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「天 丼」　 天丼の基本的な作り方 [1] 車エビは、殻をむき背わたをとり、イカは内臓を取り出し、皮をむきます。キスはさばいて３枚におろします。 [2] 卵と水を混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を加え粘りを出さないように軽く混ぜる。 [3] 衣をつけて、油でカラッと揚げます。 [4] かつおぶし、醤油、みりん、黒砂糖を混ぜたつゆに具をくぐらせ、丼に盛ったご飯の上にのせて出来上がり。   ＜材料＞ ・車エビ…２尾 ・キス…１匹 ・イカ…１杯 ・ししとう…２本 ・かぼちゃ…１枚分 ▼天つゆ ・醤油…３カップ ・みりん…１カップ ・砂糖…１２０ｇ ・かつおぶし…２００ｇ ▼衣 ・卵黄…３個 ・小麦粉…３カップ強 ・油…適量 茶碗蒸しの基本的な作り方 [1] 卵と塩、薄口醤油、みりんで味付けしただし汁を加え、よく混ぜてからこして、卵汁をつくります。 [2] 蒸し茶碗に、ささみ、かまぼこ、銀杏、椎茸を入れ、卵汁を茶碗の７～８分まで注いで蒸し器で１０分程蒸します。 始め強火で蒸し、直ぐ弱火にすると気泡が入りません。 [3] 卵が８分くらい固まってきたら卵が８分くらい固まってきたら５分ほど蒸し、仕上げに三つ葉、ゆずを添えて出来上がり。   ＜材料＞ ・椎茸…２枚 ・ささみ…５ｇ ・かまぼこ…１２ｇ ・銀杏…２個 ・芝エビ…１尾 ・三つ葉…少々 ・ゆず…少々 ▼卵汁 ・かつおだし…２カップ ・塩…小１／２ ・薄口醤油…少々 ・みりん…少々 ・卵…２個

「コロッケカレー」 コロッケカレーの基本的な作り方 [1] カレーのルーは、小麦粉を茶色く炒ってからカレー粉、バターを加えます [2] 別の鍋で、ラード、クミン、玉ねぎのみじん切りを入れ黒くなるまで炒めたらニンニク、しょうがを入れてさらに炒めます。香りが出てきたらニンジン、セロリも加えます。 [3] 固形ブイヨンと水に炒めた手羽先を入れ、さらにトマトピューレ、チャツネ、すりおろしリンゴを加えます。更に、カレールーとスパイスをバターで炒めたものを少し加え、煮込みます。 （※カレーを煮ている間に、コロッケを作ります。） ＊コロッケの基本的な作り方 [4] じゃがいもは、よく洗ってから皮付きのまま茹でます。 竹串がスッと通るようになったら熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰します。 [5] 玉ねぎはみじん切りして、きつね色になるまで炒めます。 挽き肉を加えボロボロになるまで炒め、塩、コショウ、ナツメグで味を調えます。 [6] 小判型にし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。１８０℃の油でカラリときつね色に揚げます。 ＜材料＞ ▼カレー ・牛肉…９００ｇ ・米…３カップ ・鶏の手羽先…適量 ・玉ねぎ…２個 ・じゃがいも… ・ニンニク…１片 ・しょうが…３０ｇ ・ニンジン…１本 ・セロリ…１本 ・りんご…１個 ・チャツネ…大さじ１ ・ラード…３０ｇ ・バター…適量 ・小麦粉…４０ｇ ・カレー粉…大さじ４ ・香辛料（クミン、コリアンダー、 　カイエンペッパー、ガラムマサラ） 　…適量 ・トマトピューレ…１００ｃｃ ・塩…適量 ・固形スープの素…１個 ・こしょう…適量 ▼コロッケ ・牛ひき肉…５０ｇ ・じゃがいも…１個 ・塩…適量 ・コショウ…適量 ▼衣 ・油…適量 ・小麦粉…適量 ・卵…適量 ・パン粉…適量