←スペシャルページへ戻る
「タコ飯」 タコ飯の基本的な作り方 [1] タコの内臓、目、くちばしを取り除き洗います。塩でもみ洗いしてぬめりを取ります。 [2] 身をやわらかくするために布をかぶせてたたきます。大根を使ってたたくと程よいやわらかさにできます。 [3] 霜降りして氷水につけ、塩を出し生臭さを取ります。頭を取り除き、足を削ぎ切りにします。 [4] 釜に米、だし汁、醤油、みりん、酒、塩、タコ、しょうがを入れて炊きます。炊き上がったら混ぜ合わせて、大葉しその千切りを添えます。	「うな丼」 うな丼の基本的な作り方 [1] うなぎを捌きます。頭部に切り込みを入れ、目打ちをして捌きます。尾の方を長めに４：６の割合で二等分します。 [2] 串打ちは、身と皮の間ギリギリのところに打っていき、１．５ｃｍ間隔で刺していきます。 [3] 皮目の方から白焼きし、身の方も均等に焼いていきます [4] 湯を沸騰させた鍋の上にせいろを重ね、焼いたうなぎを、蒸します [5] たれをつけてつけ焼きします。２〜３回たれをつけて焼き、照りを付けます [6] どんぶりにご飯を盛り、たれを塗ります。焼いたうなぎをのせ、たれを塗り出来上がり     肝吸いの基本的な作り方 [1] 肝は、一度湯がいてから氷水にさらします [2] 浮き袋と胆のうを取り除きます。 [3] 湯を沸かした鍋にかつお節を入れてダシをとり、布こしして塩、醤油、酒を加えて味を整えます。 [4] 肝、三つ葉、しょうないふを入れたお椀に汁を注いで出来上がり   ＜材料＞　一人前 ・うなぎの肝　　　１個 ・かつお節　　　　 適量 ・塩　　　　　　　 適量 ・醤油　　　　　　 適量 ・酒　　　　　　適量 ・三つ葉　　　　適量 ・しょうないふ　適量	「マーボー丼」 マーボー丼の基本的な作り方 [1] 豆腐は水気をきっておき、厚みに包丁を入れ、１．５ｃｍ角に切る。 [2] 熱湯に塩、ごま油、ニンニク、ネギ、生姜入れ、豆腐を中心部まで温めて湯通しします [3] 挽肉をポロポロになるまで炒めます。ニンニク、ネギ、生姜を加え更に炒めて香りを出し、豆板醤、甜面醤、唐辛子粉で辛味をつける。鶏スープ、紹興酒、砂糖、醤油で味をつけ水気をきった豆腐を入れて、ひと煮込みする。 [4] 豆腐の味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつけてごま油を注ぎます。 [5] ご飯をもったどんぶりに盛り、粉山椒をかけてできあがり   ＜材料＞　一人前 ・絹ごし豆腐　２丁 ・豚挽き肉　　１５０ｇ ・ニンニク　　１片 ・ネギ　　　　１/３本 ・豆板醤　　　適量 ・甜面醤　　　適量 ・唐辛子粉　　適量 ・醤油　　　　適量 ・水溶き片栗粉　　適量 ・ごま油　　　　　適量 ・生姜　　　　　　１片 ・粉山椒　　　　　少々 ・鶏スープ　　　　適量 ・紹興酒　　　　　適量 ・砂糖　　　　　　適量 ・醤油　　　　　　適量 餃子の基本的な作り方 [1] みじん切りにした白菜とニラを塩もみして、水気をとります。 [2] ボウルで肉を練り、粘りが出たら、白菜、ニンニク、ネギ、にら、しょうがを混ぜ合わせ、塩、酒、砂糖、醤油、こしょう、ごま油で下味をつけて、しばらく寝かせます。 [3] ふちに水を塗って二つ折りにし、端から順に、ひだを寄せながら貼り合わせます。 [4] 熱したフライパンに並べて、下の面に焼き色をつけ、熱い水溶き片栗粉を入れてふたをし、蒸し焼きにします。 [5] 水気がなくなったらふたを取り、油を加えて更に焼きます。カリカリしたら、餃子は出来上がり。   ＜材料＞　一人前 ・皮　　　　　１０枚 ・豚挽き肉　　２５０ｇ ・ニラ　　　　１/２束 ・卵　　　　　１個 ・干し貝柱　　５ｇ ・生姜　　　　１片 ・酒　　　　適量 ・砂糖　　　適量 ・醤油　　　適量 ・塩　　　　適量　 ・サラダ油　適量