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今回のVIP食材
「静岡県産車エビ」
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今回のテーマ
「海鮮かた焼きそば
＆エビワンタンスープ」 |
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| 海鮮かた焼きそば |
★ 材 料 ★
・麺・・・２玉
・ホタテ・・・３個
・イカ・・・１００ｇ
・しいたけ・・・２枚
・ニンジン・・・１／４個
・しょうが・・・２片
・ねぎ・・・１／２本
・ターサイ・・・１／４個
・たけのこ・・・１片
・ニンニク・・・１片 |
＊あんかけ＊
・醤油・・・少々
・酒・・・少々
・ごま油・・・少々
・オイスターソース・・少々
・中華スープ・・・３／２カップ
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・少々 |
★ 作り方 ★
１．麺を中温の油で３～４分揚げ、油を切ります。
ホタテ、イカ、エビは塩、こしょう、酒、卵白、片栗粉で下味をつけます。
２． 中火でみじん切りのしょうが、ニンニク、ななめ切りねぎを炒め、
ホタテ・イカ・エビは油通したものを加えます。
３．下ゆでをしたしいたけ、たけのこ、にんじん、ターサイ（生）を入れてさらに炒めます。
４．醤油、酒、オイスターソース、中華スープ、塩、こしょう、砂糖を混ぜた
合わせ調味料を加えます。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
下ゆでしたニンジンを入れ、ごま油をあわせます。
５．麺の上から具をかけて、できあがり。
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| エビワンタンスープ |
★ 材 料 ★
・エビ・・・１００ｇ
・万能ねぎ・・・２～３本
・豚ひき肉・・・８０ｇ
・ワンタンの皮・・・２０枚
＊スープ＊
・中華スープ・・・４カップ
・塩・・・小さじ１／２
・こしょう・・・少々
・醤油・・・大さじ２
・ごま油・・・小さじ１ |
＊合わせ調味料＊
・老酒・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１／４
・こしょう・・・少々
・水・・・大さじ２
・卵白・・・１／３分
・片栗粉・・・大さじ１／２
・ごま油・・・小さじ１ |
★ 作り方 ★
１．背わたを取り包丁でたたき、長ねぎ・しょうがはみじん切りします。
２．ボールに豚ひき肉、エビ、長ねぎ、老酒、砂糖、塩、こしょう、老酒、
卵白、片栗粉、ごま油を入れ、粘りが出るまで手でよく練ります。
３．ワンタンの皮に具をのせ、しっかりふちを合わせて包みます。
４．熱湯にワンタンを入れ、１～２分ゆであげ浮いてきたら、ざるにあげます。
５．中華スープに醤油、塩、こしょう、ごま油で味付けし、スープを作ります。
ワンタンと長ねぎを盛り付けてできあがり。
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