８月２８日放送

今回のVIP食材 「埼玉県産　豆腐」 <購入先>株式会社　篠崎屋 <連絡先>048-970-4949 <特徴>大豆の甘みがして、つるんとのどごしも良い。

今回のテーマ 「揚げだし豆腐＆いんげんの白和え ＆きんぴらごぼう」

きんぴらごぼう ★　材　料　★ ・ごぼう・・・２６０ｇ ・ニンジン・・・１２０ｇ ・いんげん・・・２本 ・醤油・・・３０ｃｃ ・砂糖・・・２０ｇ ・七味唐辛子・・・少々 ★　作り方　★ １．ごぼうは、皮をこそげてささがきにし、水に１５分程さらしてから 　　水気を切ります。ニンジンは、マッチ棒くらいに切ります。 2．油を熱してごぼうとニンジンを炒めます。醤油、砂糖を加えて 　　汁気がなくなり、シューシュー音がするまでさらに炒めます。 3．皿に盛り、七味唐辛子をふり、刻んだいんげんを添えてできあがり。

揚げだし豆腐 ★　材　料　★ ・絹ごし豆腐・・・１丁 ・大根・・・適量 ・片栗粉・・・適量 ・青ゆず・・・少々 ・ししとう・・・２本 ・しいたけ・・・１個 ・小麦粉・・・少々 ・水・・・少々 ・だし汁・・・２５０ｃｃ ・醤油・・・５０ｃｃ ・みりん・・・３０ｃｃ ★　作り方　★ １．だし汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせます。 ２． 豆腐に片栗粉をまぶし、１７０～１８０℃の油で揚げます。 ３．ししとうは揚げた時、破裂しないように竹串で穴をあけ、しいたけは 　　飾り切りし、それぞれ衣をつけます。 ４．器に豆腐、大根おろし、しいたけ、ししとう、青ゆずを盛り、つゆをはり 　　できあがり。

いんげんのしらあえ ★　材　料　★ ・絹ごし豆腐・・・１００ｇ ・いんげん・・・１２０ｇ ・ごま・・・４０ｇ ・砂糖・・・大さじ２ ・みりん・・・大さじ１ ・塩・・・小さじ１／３ ・薄口醤油・・・小さじ１／２ ＊いんげん下味＊ ・だし汁・・・２００ｇ ・砂糖・・・大さじ５／３ ・醤油・・・大さじ３／２ ・みりん・・・小さじ１ ★　作り方　★ １．豆腐は、お湯の中に崩しながら入れ、沸いたらザルにあけ水気を取ります。 ２．いんげんは下ゆでし、だし汁、塩、薄口醤油、みりんを合わせ煮立たせて 　　からあわせます。 ３．ごまをすり鉢ですり、豆腐、砂糖、みりん、塩、薄口醤油を加えて 　　さらにすり、下味をつけたいんげんを和えてできあがり。