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今回のVIP食材
「福島県阿武隈高原産 どじょう」 |
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<特徴>栄養豊富な水により、丸々と育ち骨もやわらかい |
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今回のテーマ
「柳川鍋＆どじょうの唐揚げ」 |
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| 柳川鍋 |
★ 材 料 ★
・どじょう・・・８尾
・わけぎ・・・１／３本
・ごぼう・・・２０ｇ
・卵・・・１個
・だし汁・・・５００ｍｌ
・みりん・・・６０ｍｌ
・醤油・・・６０ｍｌ
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★ 作り方 ★
１．どじょうをさばき、皮目に熱湯をかけてから氷水につけ、ヌメリをとります。
わけぎを刻み、ごぼうをささがきにして水にさらし、アクを抜きます。
２．だし汁、みりん、醤油を合わせて煮汁を作り、鍋に入れて煮立たせます。
３．ごぼうを入れて火が通ったら、どじょう、わけぎを入れてひと煮立ちさせます。
４．溶き卵をまわし入れ、半熟の状態で火を止めて出来上がり。
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| どじょうの唐揚げ |
★ 材 料 ★
・どじょう・・・２尾
・醤油・・・大さじ１
・酒・・・０．３ｍｌ
・みりん・・・０．３ｍｌ
・しょうが汁・・・適量
・小麦粉・・・適量
・片栗粉・・・適量 |
★ 作り方 ★
１．どじょうをさばき、皮目に熱湯をかけてから氷水につけ、ヌメリをとります。
醤油、酒、みりん、しょうが汁で下味をつけてから小麦粉、片栗粉を合わ
せた粉でまぶします。
２．１７０度の油でカラッと揚げたら出来上がり。 |
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