７月１０日放送

今回のVIP食材 「中国四川省産　ピーシェン豆板醤」 <購入先>三明物産(株) <連絡先>０３－５２４５－３３８８ <特徴>「四川飯店」陳健一もお店で使用している

今回のテーマ 「エビチリ＆マーボー豆腐」

エビチリ ★　材　料　★ ・車エビ・・・１０～１２尾 ・しょうが・・・小さじ２ ・ニンニク・・・小さじ２ ・豆板醤・・・小さじ２．５ ・ケチャップ・・・大さじ４ ・チューニャン・・・大さじ１ ・中華スープ・・・５００ｍｌ ・ねぎ・・・１本 ・老酒・・・大さじ２ ・砂糖・・・大さじ１．５ ・こしょう・・・少々 ・塩・・・少々 ・片栗粉…適量 ・ごま油…適量 ★　作り方　★ １．しょうが、ニンニクのみじん切りを炒め、香りが立ったら豆板醤、ケチャップ、 　　チューニャン、中華スープを入れて煮立たせます。 ２．油通しした車エビを入れて、酒・砂糖・こしょう・塩で味を整えます。 　　 ひと煮立ちしたら、ネギを加え、水溶き片栗粉でトロ味をつけて、 　　 仕上げにごま油をまわし入れ、香りづけして出来上がり。

マーボー豆腐 ★　材　料　★ ・絹ごし豆腐・・・２丁 ・豚ひき肉・・・２００ｇ ・ニンニク・・・１片 ・ネギ・・・１本 ・粉山椒・・・少々 ・豆板醤・・・小さじ２ ・甜面醤・・・大さじ２ ・唐辛子・・・小さじ１ ・水溶き片栗粉・・・適量 ・ごま油・・・適量 ・鶏がらスープ・・・３００ｍｌ ・紹興酒・・・大さじ２ ・砂糖・・・大さじ１／２ ・醤油・・・大さじ２ ・こしょう・・・少々 ★　作り方　★ １．豆腐は水気を切っており、１．５ｃｍ角に切り、熱湯に塩を入れ豆腐を湯通しします。 ２．甜面醤、醤油、砂糖、老酒を入れて炒め、肉みそを作ります。 ３．豆板醤、トウチ、唐辛子粉、粉山椒、ニンニクを炒め、香りを出します。 　　鶏がらスープを加え」、沸騰したら肉みそを入れます。 ４．湯通しした豆腐を入れ、紹興酒、砂糖、醤油、こしょうで味を整え、 　　ネギのみじん切りを水溶き片栗粉でトロ味をつけます。 ５．仕上げにごま油をまわし入れて出来上がり