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今回のVIP食材
「山梨県清里高原産
ジャージー牛乳」 |
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<販売先>(株)タカハシ乳業
<連絡先>027-253-3383
<特徴>さっぱりした口あたりでミルキーな甘みを含んだ味わい |
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今回のテーマ
「シュークリーム＆ドーナツ」 |
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| シュークリーム |
★ 材 料 ★
＊生地＊
・水・・・５０ｍｌ
・牛乳・・・５０ｇ
・サラダ油・・・４０ｇ
・塩・・・１ｇ
・グラニュー糖・・・３ｇ
・薄力粉・・・６０ｇ
・卵・・・２個 |
＊カスタードクリーム＊
・牛乳・・・５００ｍｌ
・バニラビーンズ・・・０．５本
・卵黄・・・１１個
・グラニュー糖・・・８５ｇ
・小麦澱粉・・・２８ｇ
・発酵バター・・・７５ｇ
・粉砂糖・・・適量
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★ 作り方 ★
１． 牛乳、サラダ油、水、グラニュー糖、塩を鍋に入れ、弱火にかけます。
２．全部が溶けたら一度、強火で沸騰させてから火から外し、ふるった
薄力粉を加え再び中火にかけます。
３．冷ましながら卵を３回くらいに分けて混ぜ合わせます。
４．天板に少し油を塗り、絞り袋で丸く絞り出し、１８０℃のオーブン
で焼きます。
５．カスタードクリーム作り。卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで
混ぜて小麦澱粉を加えます。
６．蒸した牛乳、バニラビーンズをこしながら加え、強火で煮ます。
煮上がったらあら熱をとり、バターを加えてから冷まします。
７．焼いた生地の中へカスタードクリームを絞り袋で注入し、
粉砂糖などをふりかけて出来上がり。 |
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| ドーナツ |
★ 材 料 ★
＊生地＊
・バター・・・２０ｇ
・砂糖・・・６０ｇ
・卵・・・１個
・レモン汁・・・大さじ３／２
・牛乳・・・８０ｍｌ
・バニラオイル・・・少々
・ブランデー・・・大さじ１
・薄力粉・・・２５０ｇ
・ベーキングパウダー・・・大さじ１
・シナモン・・・小さじ１
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★ 作り方 ★
１．バター、砂糖、卵を混ぜ、レモン汁、牛乳を加え、さらにバニラオイル、
ブランデーで風味付けし、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを
加えてひとまとめにします。
２．生地を１．５ｃｍ厚にのばして型抜きします。
３．１７０℃の油できつね色に揚げます。
４．ドーナツが冷めたらグラニュー糖をまぶして出来上がり。 |
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