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今回のVIP食材
「滋賀県産 蔵尾ポーク」
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| ＜特徴＞秘伝の飼料でじっくり育てたためやわらかさが増し、甘みたっぷり。 |
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今回のテーマ
「肉団子甘酢あんかけ
＆ジャージャー麺」 |
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| 肉団子甘酢あんかけ |
★ 材 料 ★
＊肉団子＊
・豚挽き肉・・・３００ｇ
・卵・・・1個
・水・・・大さじ３
・紹興酒・・・大さじ１
・醤油・・・小さじ２
・塩・・・小さじ１/３
・こしょう・・・少々
・長ねぎ・・・１/４
・しょうが・・・１片
・片栗粉・・・大さじ１
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＊甘酢あん＊
・ケチャップ・・・大さじ２
・梅干し・・・１個
・紹興酒・・・大さじ１
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ３
・醤油・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１/５
・水溶き片栗粉・・・適量 |
＊仕上げ＊
・ごま油・・・大さじ１
・青ピーマン・・・２個
・赤ピーマン・・・１個
・白菜の芯・・・２枚 |
★ 作り方 ★
１. 長ねぎ、しょうがは水につけてからよくもんで香りを出します。
白菜と青、赤ピーマンは短冊に切り、塩、こしょうで下味をつけ
軽く炒め皿に盛ります。
２. 豚挽き肉に溶き卵、紹興酒、こしょう。塩。片栗粉、水を混ぜて
よく練ります。
３. 適度な大きさに丸めてからまとめて１５０度の油で揚げ、
徐々に温度を上げていきます。
４. 甘酢あんは、ケチャップ、梅干しを炒め、酢、砂糖、醤油、紹興酒、
水を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味
づけします。
５. 肉団子を入れて手早くからめてできあがり。 |
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| ジャージャー麺 |
★ 材 料 ★
・中華麺・・・４玉
・豚挽き肉・・・２００ｇ
・豆板醤・・・小さじ２
・甜面醤・・・大さじ３
・紹興酒・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ４〜５
・中華スープ・・・２５０ｃｃ
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ１
・しいたけ・・・２枚
・長ねぎ・・・１/２本
・たけのこ・・・８０ｇ
・しょうが・・・１片
・にんにく・・・１かけら
・こしょう・・・少々
・きゅうり・・・１本
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★ 作り方 ★
１. しいたけ、たけのこ、しょうが、ニンニクはみじん切りにし、きゅうり、ねぎは
千切りにします。
２. 豚挽き肉をポロポロになるまで炒め、しょうが、にんにくを加え風味づけします。
豆板醤、甜面醤を加え、たけのこ、しいたけを加えさらに炒めます
３. 紹興酒、中華スープ、砂糖、醤油、こしょうでひと煮込みして味を整え、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えます。
４. 麺は、たっぷりのお湯でかき混ぜながらゆでます。やや硬めでゆで、
水気を切っておきます。
５. 器にスープ大さじ麺を盛り、上から肉みそをかけて、ねぎ、きゅうりを
添えてできあがり。 |
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