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今回のVIP食材
「東京都産 さくら卵」
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| ＜特徴＞与える水も山から湧き出る天然水を使用し、エサは国内最高飼料で、薬品・添加物を一切使っていません。 |
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今回のテーマ
「カツ丼＆茶碗蒸し」 |
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| カツ丼 |
★ 材 料 ★
・卵・・・４個
・豚ロース肉・・・２枚
・玉ねぎ・・・１／２個
・みつば・・・１／２個
・小麦粉・・・適量
・パン粉・・・適量
・水・・・適量
・醤油・・・大２
・みりん・・・大４
・砂糖・・・大１
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・だし汁・・・２００ｃｃ |
★ 作り方 ★
１．卵１個、小麦粉、水を混ぜたものに、塩・コショウで下味を付けた肉をつけます。
２．パン粉をていねいにまぶして180℃の油で揚げます。
３．鍋にだし汁を入れて沸騰させ醤油、みりん、砂糖で味を調えます。
そこに薄切りにした玉ねぎとカットしたカツを加えて煮立たせます。
４．溶いた卵を流し込みます。２〜３分煮たら火を止め、みつばを散らして
フタをし余熱で蒸らします。
卵が半熱になったらごはんの上にのせて完成。 |
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| 茶碗蒸し |
★ 材 料 ★
・卵・・・２個
・だし汁・・・１．５カップ
・醤油・・・大１／２
・塩・・・少々
・みりん・・・小１／２
・片栗粉・・・少々
・エビ・・・２尾
・鶏肉（ささみ）・・・適量
・ぎんなん・・・適量
・みつば・・・適量
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★ 作り方 ★
１．エビは殻をむいて腹開きにし、薄塩をして片栗粉をまぶしサッと湯に通します。
ぎんなんは殻を除き、ヒタヒタの湯でゆでます。
２．ボウルに卵を割り、だし汁と醤油、みりん、塩を加えてかき混ぜ
目の細かいこし器でこします。
３．蒸し茶碗に具を入れ、たまご汁を８分目まで注ぎ入れます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをして強火で蒸します。
４．表面が白くなり固まってきたら弱火にし、みつばをのせ強火にして
２０〜３０秒で火を止めれば完成。
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