●カニクリームコロッケ
＜材料＞
・ カニ・・・１５０ｇ
・ マッシュルーム・・・４個
・ 玉ねぎ・・・１／２個
・ バター・・・適量
・ 小麦粉・・・適量
・ 牛乳・・・適量
・ ナツメグ・・・少々
・ 塩・・・適量
・ こしょう・・・適量
・ ブランデー・・・適量
・ 白ワイン・・・適量
・ 生クリーム・・・１００ｇ
＊衣＊
・ 小麦粉・・・適量
・ 卵・・・適量
・ パン粉・・・適量 |
1．カニは、ほぐして軟骨を取り除きます。
マッシュルームは、厚めにスライスし、玉ねぎはみじん切りにします。
2．弱火でバターを溶かし小麦粉を加えて混ぜながら炒めます。
一度火からおろして牛乳を加え、手早く混ぜて溶きのばします。
弱火で煮込み、塩、こしょうで味を調えてこし、ホワイトソースを作ります。
3．マッシュルーム、玉ねぎを炒め、カニを混ぜてブランデー、白ワインを入れて
煮詰め、生クリームを加えます。
ホワイトソースに混ぜてバットに移し、氷水で冷ましべとつかない程度固めます。
4．俵型にまとめ小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で揚げます。
表面がカリッとしたら出来上がり。 |
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●カニ爪フライ
＜材料＞
・ スワイガニの爪・・・２本
・ トマト・・・１／２個
・ レモン・・・少々
＊衣＊
・ 小麦粉（強力粉）・・・適量
・ 卵・・・適量
・ パン粉・・・適量
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1．茹でたズワイガニの爪の先を残して殻をむきます。
カニ身のまわりにカニクリームの具をつめて丸く形作ります。
2．小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、約180℃の油で揚げます。
3．それを盛り付けて、レモン、トマトを添えて完成。
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