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フカヒレ丼
＜材料＞
・フカヒレ・・・２枚
・ミニチンゲンサイ・・・２本
・ごはん・・・適量
・もやし・・・１００ｇ
・黄ニラ・・・１／２束
・葱油・・・適量
・老酒・・・大３
・スープ・・・１０００ｃｃ
・醤油・・・大1
・オイスターソース・・・大１
・こしょう・・・少々
・砂糖・・・少々
・塩・・・少々
・水溶き片栗粉・・・適量 |
1. フカヒレは一度ボイルし、スープにひたしておきます。
ミニチンゲンサイは根の部分を十字に切り、よく水洗いしておきます。
２. 鍋に葱油（大２）を注ぎ熱し、老酒（大２）、スープ（８００ｃｃ）を加え煮立たせます。
３. そこに醤油（大１）、オイスターソース（大１）、こしょう、砂糖を加え、
フカヒレを入れ３０分程煮ます。
４. 程よく味が染み込んだところで水溶き片栗粉、葱油（大２）で仕上げます。
５. ミニチンゲンサイは油と塩を加えたお湯で軽くボイルし、老酒（大１）、スープ２００ｃｃ、
塩、水溶き片栗粉、葱油で味付けします。
６. 丼ぶりにごはんを盛り、そこにフカヒレとミニチンゲンザイ、もやし、黄ニラをのせて完成。
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●エビマヨ
＜材料＞
・伊勢エビ・・・４００ｇ
・葱・・・１／４本
・赤ピーマン１／４本
・カシューナッツ・・・５０ｇ
＊エビ下味＊
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・胡麻油・・・少々
・溶き卵・・・１／２個分
・片栗粉・・・適量
＊マヨネーズソース＊
・マヨネーズ・・・１カップ
・コンデンスミルク・・・大１
・エバミルク・・・大３
・ケチャップ・・・大４
・パセリ（みじん）・・・少々 |
1．エビの剥き身は下味をつけ片栗粉をまぶします。
それを180℃の油でカラッと揚げます。
2．葱、赤ピーマンは千切りにし、水にさらしておきます。
3．鍋にマヨネーズ、コンデンスミルク、エバミルク、ケチャップ、パセリ（みじん）を
混ぜ合わせサッと火を通しマヨネーズソースを作ります。
4．マヨネーズソースでエビを和え、器に盛り付けます。
5．葱、ピーマンを添え、カシューナッツふりかけ手完成。 |
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