●太巻き
＜材料＞
・すしめし・・・４カップ
・焼きのり・・・４枚
・厚焼き卵・・・１ｃｍ角４本
・かんぴょう・・・５０ｇ
・だし汁・・・大さじ２〜３
・砂糖・・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・少々
・塩・・・少々
・すしおぼろ・・・４０ｇ
・しいたけ・・・大４枚
・高野豆腐・・・２枚
・みつば・・・２０ｇ |
1．かんぴょうを塩もみしてやわらかくなるまでゆでます。
砂糖、しょうしゅ、酒を加えて落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
2．厚焼き卵を作り細長く切ります。
3．巻きすにのりを広げ、すしめしをのせ、具を中央に並べます。
4．具を手で押さえ親指で巻きすを持ち上げ手早く巻きます。
端から食べやすい大きさに切って完成。
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●いなり寿司
＜材料＞
・すしめし・・・３カップ
・油揚げ・・・１０枚
・だし汁・・・５カップ
・砂糖・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ１ |
1．油揚げを熱湯をかけるか沸騰湯にくぐらせて油抜きします。
2．だし汁、砂糖、しょうゆを混ぜて煮汁を作ります。
温まったら油揚げを入れ、落し蓋をして煮汁がなくなるまで弱火で煮詰め冷まします。
3．すしめしを俵型にまとめ油揚げに詰めます。 |
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