●揚げワンタン
＜材料＞
・豚肉・・・１６０g
・エビ・・・１６０ｇ
・ねぎ・・・大さじ３
・しょうが・・・大さじ１
・ワンタンの皮・・・２０枚
・塩・・・小さじ１／２
・老酒（ラオチュー）・・・大さじ１
・砂糖・・・少々
・こしょう・・・少々
・醤油・・・小さじ１
・片栗粉・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・油・・・適量 |
（甘酢あん）
・スープ・・・３００ｃｃ
・砂糖・・・大さじ５
・酢・・・大さじ５杯半
・老酒（ラオチュー）・・・大さじ１
・こしょう・・・少々
・醤油・・・大さじ２
・チキンブイヨン・・・少々
・ニンニク・・・大さじ１／２
・しょうが・・・大さじ１／２
・ケチャップ・・・大さじ４ |
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１．エビ、豚挽き肉、ねぎ、しょうが、卵、塩、砂糖、こしょう、醤油、
片栗粉、ごま油を入れ、粘りが出るまで手でよく練ります。
２．ワンタンの皮によく練った具をのせ、皮のふちを合わせてしっかり
止めて包みます。
３．ワンタンを１７０℃の中温の油できつね色になるまで揚げます。
４．甘酢あん作り。ニンニク、しょうがのみじん切りを炒めて
ケチャップを加えます。
スープ、砂糖、酢、老酒、こしょう、醤油、チキンブイヨンを
合わせます。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけて、たけのこ、赤・緑ピーマン、
にんにくにんじん、パインを加えて仕上げにゴマ油を入れます。
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●小籠包
＜材料＞
・豚挽き肉・・・２００ｇ
・長ねぎ・・・大さじ１/２
・こしょう・・・少々
・老酒・・・小さじ２
・しょうが・・・大さじ１/２
・醤油・・・小さじ１/２
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１／２
・スープ・・・４００ｃｃ
・チキンブイヨン・・・少々
・ゼラチン・・・３０ｇ
・皮・・・１０枚
・卵・・・大さじ１/２
・水・・・少々
・ごま油・・・少々
・白菜・・・１枚 |
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１．たたいた豚挽き肉に卵、水を入れます。こしょう、老酒、しょうが、醤油、
塩、砂糖、ごま油を加え具を作ります。
２．スープをゼラチンで固めてたものをあらみじんに切り、具と合わせます。
３．皮の中央に具をのせ、親指と人差し指で閉じ、せいろに並べて
強火で１０分ほど蒸します。
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