●ちまき
＜材料＞
・ もち米・・・３００ｇ
・ 豚肩肉・・・１５０g
・ たけのこ・・・４０g
・ 干ししいたけ・・・３枚
・ 栗・・・５個
・ 干しえび・・・小さじ２
・ ねぎ・・・１／４本
・ 生姜・・・１片
・ 竹の皮・・・５枚
・ タコ糸・・・適量 |
（具の調味料）
・ 中華スープ・・・１／３カップ
・ 紹興酒・・・大さじ１／２
・ 砂糖・・・大さじ１／２
・ しょう油・・・大さじ１
・ オイスターソース・・・大さじ１／２
・ こしょう・・・少々
・ 五香粉・・・少々 |
（もち米の調味料）
・ 紹興酒・・・大さじ１
・ 砂糖・・・大さじ１／２
・ しょう油・・・大さじ１
・ オイスターソース・・・大さじ１／２
・ 塩・・・小さじ１／４
・ 五香粉・・・小さじ１／３
・ ごま油・・・小さじ２ |
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1.豚肉、しいたけの半量とたけのこを粗いみじん切りにし、干しえび、ねぎ、
生姜はみじん切りにします。
残りのしいたけは５等分に切り、豚肉も一口サイズに切ります。
2.５等分したしいたけと豚肉を炒め中華スープ、紹興酒、砂糖、醤油、
オイスターソース、こしょう、五香粉（具の調味料）で煮からめます。
3.粗みじんにした豚肉、しいたけとみじん切りにした干しエビ、ねぎ、生姜を
炒め、紹興酒、砂糖、醤油、オイスターソース、塩、五香粉、ゴマ油で味付け
します。そこに、蒸したもち米を加え、よく混ぜ合わせます。
4.竹の皮を三角形に形作りもち米を半分詰め、２で味付けした豚肉、しいたけ、
栗を１個ずつ入れ、さらにもち米を隙間なく詰めます。
5.タコ糸で結び強火で３０分程蒸して出来上がり。 |
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●チンジャオロースー
＜材料＞
・ 豚もも肉・・・１２０ｇ
・ 青ピーマン・・・４個
・ 赤ピーマン・・・１個
・ たけのこ・・・５０ｇ
・ 玉ねぎ・・・１／４本
・ 生姜・・・１片
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（豚肉下味）
・ 紹興酒・・・小さじ１
・ 塩・・・小さじ１／５
・ 醤油・・・小さじ１／２
・ こしょう・・・少々
・ 卵・・・少々
・ 片栗粉・・・小さじ１
・ サラダ油・・・小さじ１ |
（合わせ調味料）
・ 醤油・・・大さじ１
・ 砂糖・・・小さじ１
・ 紹興酒・・・小さじ２
・ 鶏ガラスープ・・・大さじ１
・ 水溶き片栗粉・・・小さじ１／２
・ オイスターソース・・・小さじ２
・ こしょう・・・少々
・ 水・・・小さじ１／２ |
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１.豚肉は５ｃｍ程度の千切りにし、紹興酒、塩、醤油、こしょう、卵、
片栗粉で下味をつけます。
2.たけのこは米ぬか、赤唐辛子と一緒にゆがいて千切りにします。
青・赤ピーマン、玉ねぎ、生姜も千切りにします。
3.醤油、砂糖、紹興酒、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉、オイスター
ソース、こしょうで合わせ調味料を作ります。
4.千切りにした豚肉、ピーマン、たけのこを油通しします。
5.玉ねぎ、生姜を炒め、油通しした具を加えさらに炒め、仕上げに
ごま油を注いで出来上がり。 |
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