●イチゴのタルト
＜材料＞
○パートシュクレ
・ 無縁バター・・・・・・７５g
・ 粉砂糖・・・・・・・・・４５g
・ 全卵・・・・・・・・・・・１５g
・ 卵黄・・・・・・・・・・・６g
・ アーモンドプードル・・・５０g
・ 薄力粉・・・・・・・１００g
・ バニラビーンズ・・・２cm
○クレームダマンド
・ 無塩バター・・・・・・５０g
・ 粉砂糖・・・・・・・・５０g
・ アーモンドプードル・・・５０g
・ 全卵・・・・・・・・・・・・５０g
・ コアントロー・・・・・適量
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○クレームパティシエール
・ 牛乳・・・・・・・・・１００ｍｌ
・ バニラビーンズ・・・３cm
・ 卵黄・・・・・・・・・１個
・ グラニュー糖・・・２５g
・ 薄力粉・・・・・・・・・７g
・ コーンスターチ・・・３g
・ コアントロー・・・・１０ｍｌ
○仕上げ
・ いちご・・・・・・・２パック
・ いちごジャム・・・・・適量
・ ナパージュ・・・・・・適量
・ ピスタチオ・・・・・・・・５粒
・ ホイップクリーム・・・適量
・ アングレース・・・・・適量
・ 粉砂糖・・・・・・・・・適量
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１．タルトの生地は無塩バターを中ボールに入れ木ベラで混ぜ、粉砂糖、塩を
入れ、よく混ぜさらに全卵を３回ぐらいに分けて加えて混ぜあわせます。
２．アーモンドプードル、粉類の順に混ぜ合わせ、少し休ませた後に３mm厚に
延ばしタルト型にしき込み、フォークでピケをし、クリームを入れ、
１８０℃のオーブンで焼く２０分で焼成します。
焼き上がりにコアントローを打ちます。
３．クレームダマンドは、無塩バター、粉砂糖、アーモンドプードル、全卵、
コアントローをミキサーにかけます。
４．クレームパティシエールは、牛乳、バニラビーンズを入れ温めます。
５．ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜます。
グラニュー糖、小麦粉、コンスターチを加え、温めた牛乳を注ぎ入れ混ぜ、
鍋に戻し煮上げます。
６．冷ましてからコアントローを入れ、焼きあがったタルトに塗り、仕上げに
いちごをのせ、つや出しのナパージュを塗ってできあがり。 |
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