●鯛めし
＜材料＞
・ 鯛・・・１尾
・ だし汁・・・３カップ
・ 酒・・・大さじ１
・ 塩・・・小さじ１／２
・ 醤油（薄口）・・・大さじ３
・ 木の芽・・・少々
・ 米・・・３カップ |
１．米にだし汁、酒、塩、薄口醤油で味付けし、
鯛をのせて１０分炊きます。
２．さらに１０分蒸らして出来上がり。 |
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●鯛のかぶと煮
＜材料＞
・ 鯛・・・２尾分
・ ごぼう・・・１本
・ 醤油・・・２／３カップ
・ みりん・・・２／３カップ
・ 酒・・・１／２カップ
・ 砂糖・・・大さじ２ |
１．鯛はウロコを取り、内臓を取り出します。
かぶと煮に使う頭を外します。
２．鯛の頭を梨割りし、ぶつ切りにしたアラと一緒に
熱湯で霜降りにします。
３．鍋に、酒とみりん、醤油、砂糖を混ぜて煮立たせ、
アラとごぼうを入れた
４．だし汁、みりん、薄口醤油で味付けして炊きます。
５．器に盛り付けして、出来上がり。
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