●シーフードスパゲティ
＜材料＞
・手長エビ・・・・・・・・４尾
・ パスタ（１.６ｍｍ）・・・１６０g
・ あさり・・・・・・・・・２４０g
・ 白ワイン・・・・・・・・４０ｃｃ
・ニンニク・・・・・・・・１片
・ 赤唐辛子・・・・・・・・１本
・ イタリアンパセリ・・・・適量
・ オリーブ油・・・・・・３０ｃｃ
・ エクストラバージン・・・適量
・ イカ・・・・・・・・・・適量
・ ホールトマト・・・・・・適量 |
１．ニンニク、赤唐辛子をオリーブ油で炒めます。
あさり、白ワインを加えてワイン蒸しにし、殻を開けます。
２．ニンジン、オリーブ油を加熱し、半切りした手長エビ、イカ
を加えさらに炒めます。
３．ホールトマトとあさりの汁を加えて煮ます 。
４．アルデンテにゆでたパスタを和えてイタリアンパセリを
かけ
てできあがり。 |
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●ブイヤベース
＜材料＞
・手長エビ・・・・・・７尾
・ かさご、まばる・・・３匹
・ ムール貝・・・・・８個
・ はまぐり・・・・・１０個
・ たら・・・・・・・１匹
・ ニンニク・・・・・適量
・ オリーブ油・・・・・適量
・ 玉ねぎ・・・・・・２個
・ ポアロー・・・・・適量
・ サフラン・・・・・適量
・ フェメ・ド・ポワッソン・・・適量
・ パセリ・・・・・・・少々
・ パプリカ水煮・・・１００ｇ
・ パン粉・・・・・・適量
・ 卵黄・・・・・・・適量
・ 白ワインビネガー・・・適量
・ スープ・・・・・・適量
・ 塩、コショウ・・・適量 |
○ガーリックトースト
・ フランスパン・・・１／２個
・ ニンニク・・・・・・適量
・ バター・・・・・・適量
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１．エビの背わたを取ります。白身魚はうろこを取り、
３ｃｍ厚に切ります。
２．ニンニク、ポワロー、玉ねぎを下ごしらえします。
３．フランスパンを薄く切り、ガーリックとバターを
塗って焼きガーリックトーストを作ります。
４．強火で野菜と魚の頭を痛めます。野菜が色づいたら、
スープ、水、白ワインを入れます。沸騰したらアクを
とり、サフランを加えて、強火３０分煮込みます。
５．残りのサフランを加えて煮立たせ、魚、伊勢エビ、
あさりを入れて火を通し、塩、こしょうで味を調えます。
具の貝が開いたら、アクを取ってできあがり。 |
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