＜材料＞
▼生地
・ 卵・・・・・・・・・４個
・ グラニュー糖・・・・１３５ｇ
・ ココア・・・・・・・１２ｇ
・ 薄力粉・・・・・・・５０ｇ
▼チョコクリーム
・ チョコレート・・ ・１２０ｇ
・ 生クリーム４２％・・５１０ｇ
・ 牛乳・・・・・・・・８０ｇ
・ ブランデー・・・・・５ｇ
▼ シロップ
・ ガムシロップ・・・３０ｇ
・ 水・・・・・・・・２０ｍｌ
・ ブランデー・・・・１５ｍｌ
▼ ガナッシュ
・ チョコレート・・・・４０ｇ
・ 生クリーム４２％・・・３０ｍｌ
・ 粉砂糖・・・・・・・適量
・ ココアパウダー・・・適量
・ シャンピンオン・・・適量 |
１．生地作り。卵、グラニュー糖をボールで湯煎し４０℃まで温めてから泡立
てます。小麦粉、ココアパウダーをふるい、少しずつ混ぜ合わせます。
２．オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し込み、２００℃のオーブンで
１３分程、焼きます。
３．チョコクリーム作り。生クリームを沸騰させてチョコレートと混ぜ合わせ
ます。牛乳、生クリーム、ブランデーを入れ、氷水の上で泡立てます。
４．ガムシロップ、水、ブランデーを混ぜ合わせシロップを作ります。
５．焼き上げたロール生地の上にブランデーシロップを塗り、その上にクリー
ムを塗り、さらにガナッシュと残りのクリームをデコレートします。 |
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