＜材料＞ ５人前
（生地）
・卵黄・・・・・・・・５０ｇ
・卵白・・・・・・・・４８ｇ
・グラニュー糖・・・・６０ｇ
・粉砂糖・・・・・・・適量
・薄力粉・・・・・・・３６ｇ
（ホイップクリーム）
・生クリーム・・・・・２００ｍｌ
・グラニュー糖・・・・８ｇ
（マロンクリーム）
・栗・・・・・・・・・２００ｇ
・無塩バター・・・・・６０ｇ
・グラニュー糖・・・・２５ｇ
・バニラビーンズ・・・１ｃｍ
・卵黄・・・・・・・・２個
・牛乳・・・・・・・・１００ｍｌ
・薄力粉・・・・・・・８ｇ
・粉砂糖・・・・・・・適量 |
1. 栗を蒸し器で蒸してから冷まし、スプーンで中の実をかき
出し
裏ごしします。裏ごしした栗、グラニュー糖、バターを加えて
白っぽくなるまで混ぜてマロンクリームを作ります。
2. スポンジ作り。卵黄に砂糖を加え泡立てます。卵白は泡立て、
砂糖を少しずつ加えてメレンゲを作ります。
3. 卵黄にメレンゲを混ぜて、小麦粉、クルミを加え生地を作ります。
６ｃｍずつしぼり、粉砂糖をかけてから１７０℃のオーブンに入
れ２０分程焼き上げます。
4.生クリーム作り。鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズの種を
出して火にかけ沸騰させます。
5. 卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、
ふるった薄力粉を加え、火にかけます。
6.火からおろし、バターを入れて溶かし、ラップにくるみ、冷まします。
7. 焼き上げたスポンジの上に生クリーム、マロンクリームをしぼり、
粉砂糖などでととのえます。 |
