●カニクリームコロッケ
＜材料＞ ２人前
・ハナサキガニ・・・・１５０ｇ
・マッシュルーム・・・４個
・玉ねぎ・・・・・・・１／２個
・バター・・・・・・・適量
・小麦粉・・・・・・・適量
・ 牛乳・・・・・・・・適量
・ナツメグ・・・・・・少々
・塩・・・・・・・・・適量
・ こしょう・・・・・・適量
・ブランデー・・・・・適量
・ 白ワイン・・・・・・適量
・生クリーム・・・・・１００ｇ
・ 小麦粉・・・・・・・適量
・卵・・・・・・・・・適量
・パン粉・・・・・・・適量 |
＜材料＞ ２人前
１.ハナサキガニは、ほぐして軟骨を取り除きます。
マッシュルームは、厚めにスライスし、玉ねぎは
みじん切りにします。
2.ホワイトソースを作ります。弱火でバターを溶か
し、小麦粉を加えて、混ぜながら炒めます。一度
火から下ろして牛乳を加え、手早く混ぜて溶きの
ばします。弱火で煮込みます。
3.マッシュルーム、玉ねぎを炒め、カニを混ぜてブラ
ンデー、白ワインを入れて煮詰め、生クリームを加
え塩、こしょうで味を調えてこします。
ホワイトソースに混ぜてバットに移し、氷水で冷ま
しべとつかない程度固めます。
４.俵型にまとめ小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、
１８０℃の油で揚げます。
表面がカリっとしたらできあがり。
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