●アップルパイ
＜材料＞ ２人前
（生地）
・強力粉・・・・・・７０ｇ
・薄力粉・・・・・・７０ｇ
・バター・・・・・・１３０ｇ
・塩・・・・・・・・小さじ１／２
・ワインビネガー・・大さじ１／２
・冷水・・・・・・・８０ｍｌ
（中身）
・りんご・・・・・３個
・砂糖・・・・・・１３０〜１５０ｇ
・レモン・・・・・１個
・グローブ・・・・５粒
・カルヴァドス・・大さじ１
・シナモン・・・・適量
・卵・・・・・・・適量
・杏ジャム・・・・適量
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1．冷蔵庫で冷やしたバターを１ｃｍ角くらいに切り、マーブル台の上で
粉と切ったバターを軽く混ぜ合わせ、フォンティーヌの形にします。
中央に塩とワインビネガーを入れ、塩を溶き、冷水を少し残して加え
まとめます。
2．打ち粉をふり、生地を麺棒で長方形にのばします。表面の打ち粉をは
らってから三つ折りにします。９０度回転させて再び長方形にのばし、
ラップに包み冷蔵庫で休ませます。これを２回繰り返し、合計３つ折
りを６回折ります。
3．リンゴは皮をむき、芯をとり適宜に切ります。
4．鍋にりんご、砂糖、レモン、グローブを入れて煮ます。リンゴが半透明
になったら、ブランデーを加え、フランベして火からおろしシナモンを
まぶし、冷めたら水気を切っておきます。
5．生地を二等分してそれぞれ薄くのばします。１枚はパイ皿に敷きフォー
クで底に穴をあけ、冷めたリンゴを均等に入れます。残りの生地は、帯
状に切り、網目になるようのせます。
6．塗り卵をぬって、２００℃のオーブンで４０分程焼き、焼き上がったら
杏ジャムをぬって仕上げます。 |
