●鮭のムニエル
＜材料＞ 2人前
・鮭・・・・・・・１本
・小麦粉・・・・・適量
・ バター・・・・・適量
・ サラダ油・・・・適量
・ 塩コショウ・・・適量
・ メークイン・・・１/4個
・ ほうれん草・・・１/２束
・ ニンニク・・・・１片
・ クレソン・・・・２本
＜バターソース＞
・ 白ワイン・・・・３０ｃｃ
・ バター・・・・・１００ｇ
・ レモン汁・・・・大さじ１
・ パセリ・・・・・少々
・塩コショウ・・・少々
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1. 鮭はさばいてから、塩、コショウで下味をつけます。少しおく
と水分が出るのでクッキングペーパーなどでしっかりふきとり、
小麦粉を両面にまんべんなくふりかけます。
2. バターで熱したフライパンで鮭を両面ともカリッと焼きます。
油を切り、白ワインを加えて火にかけ、鮭を取り出します。
3. 残ったワインにバターを加え、塩コショウをして、はしばみ色
になったら、レモン汁、パセリを加え仕上げます。
4. 鮭とソースを盛り付けて出来上がり。 |
●鮭のクリームシチュー
＜材料＞ 2人前
・ 鮭・・・・・・・・１本
・小玉ネギ・・・・・４個
・ マッシュルーム・・６個
・ アスパラガス・・・1/2束
・ ブロッコリー・・・１/4株
・ ローリエ・・・・・１枚
・ 塩コショウ・・・・適量
・ 白ワイン・・・・・５０ｃｃ
・ サラダ油…適量
・ ブイヨン・・・・・４００ｃｃ
・ 生クリーム・・・２００ｃｃ
＜ホワイトソース＞
・ バター・・・・・３０ｇ
・ 牛乳・・・・・・６００ｃｃ
・ 小麦粉・・・・・３０ｇ
・ 玉ねぎ・・・・・1/4個
・ ローリエ・・・・適量
・ ナツメグ・・・・適量
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1. ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、スライスした
玉ねぎを炒めて小麦粉を加えます。さらりとしたら、一度火から
おろして牛乳を加え、とろみが出るまでさらに煮ます。ローリエ、
ナツメグ、塩、コショウを加えてさらに煮込みます。
2. 中火で、小玉ねぎ、マッシュルームを炒めます。チキンブイヨンを
加え、煮立ったら火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで１０分ほど
煮込みます。
3．鮭をさばいて、一口大にして白ワインで炒めてから、生クリームを
入れ、具に加えます。ブロッコリー、アスパラガスは少し固めに塩茹
でします。
４．ホワイトソースを具の鍋に入れ、１０分〜１５分煮込み、塩、コシ
ョウで味を整えます。 |
