【作り方】
＜ヒラメのカルパッチョ＞

（1）バットに水・顆粒昆布だし・塩を入れて溶かし、
薄切りにしたヒラメを入れ5分つける。

（2）皿にヒラメを盛り付け、細かく切ったトマトを添えて
オレンジ・レモンをしぼりかけ、オリーブオイルをたらす。

（3）さらにオレガノ、スイートバジルをかけ、バルサミコ酢を添える。
※お好みで香草を盛り付けてお召し上がりください。

＜キノコのクリームスープ＞

（1）鍋に細かく切った鶏もも肉とコンソメスープの素で
30〜40分煮込み、鶏だしを作る。

（2）500ccの鶏だしに椎茸、マッシュルーム、えのき、しめじを入れ
20分間煮てこす。

（3）きのこをこしてただしに生クリーム、塩を入れたら完成。

＜モッツァレラ入り洋風茶碗蒸し＞

（1）細かく切ったモッツァレラチーズを器に入れる。
溶き卵に顆粒鰹だしを加えて、こしながら器に注ぐ。

（2）蒸し器に入れ弱火で10〜15分蒸す。

（3）コンソメスープに水で溶いたくず粉でとろみをつけ、
茶碗蒸しにかける。※お好みで黒トリュフのペーストを添える。

＜蒸しアワビの光進丸風＞

（1）アワビはヘラを使い殻から身を取り外す。さらに身の口の部分を
切り離して、身を塩でもみスライスに切る。

（2）フライパンにバターを熱し、アワビを炒める。
ニンニク、酒、しょう油で味を付けて完成。

＜ヒレステーキのフォアグラのせ＞

（1）フォアグラは薄く切って塩をふり、フライパンで両面中火で焼く。

（2）ヒレ肉は塩・こしょう・パプリカパウダーで下味を付けて形を整える。
フライパンで片面焼いたら裏返し、酒・しょう油を加えて焼く。

（3）皿に牛肉を盛り、その上にフォアグラをのせ、コンソメソースをかけ完成。
※お好みで野菜を添える。