今週のレシピ2010.02.07 O.A #137
今回は、中華料理の達人・菰田欣也シェフと、イタリア料理の達人・川越達也シェフがゲストに登場！主婦からよく質問されるという、さまざまな料理の疑問に答えながら、絶品レシピを教えてくれます！
作り方
（1）鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
（2）おろしショウガ・おろしニンニク・しょうゆ・お酒・塩・白コショウ・うま味調味料を加え、ボールに、（1）の鶏もも肉に加え、よく揉む。さらに溶き卵と片栗粉を加え、さらに揉み込む 。
（3）（2）の鶏肉に片栗粉をまぶした後、水を散らし、油の入ったフライパンで、揚げる。
一旦取り出し、油の温度を170℃にもどしてから2度揚げをする。
（4）（3）をお皿に盛り、千切りのレタス・千切りのニンジン・千切りの大根・トマトを添える。
→完成！
材料4人分
| （1） | |
| 鶏もも肉 | 260g |
| （2） | |
| おろしショウガ | 小さじ2/3 |
| おろしニンニク | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 白コショウ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| うま味調味料 | 少々 |
| 片栗粉（下ごしらえ） | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 大さじ3 |
| （3） | |
| 片栗粉（衣） | 適量 |
| 油 | 適量 （本編では入れておりません） |
| （4） | |
| レタス | 90g |
| ニンジン | 30g |
| 大根 | 60g |
| トマト | 適量 |
今週のワンポイント
・鶏肉を2度揚げするとカリッとジューシーに仕上がる。
・少量の水をかけると衣がはがれにくくなる。
作り方
（1）沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でる。
（2）フライパンにオリーブオイルをひき、スライスニンニク、唐辛子を炒める。
（3）香りが出てきた所で、スライスした玉ねぎ・塩を加え軽く炒めた後、ミンチにした合いびき肉を加え、焼き目がつくように炒める。
（4）ケチャップ・ウスターソース・オイスターソース・コンソメ（顆粒）・水を加えて、（3）に加え混ぜ、さらにバターを加え煮詰める。
（5）（4）を茹でたパスタと絡ませて、さらにパルメザンチーズを加え、火を止める。お皿に盛りつけ、パルメザンチーズ・パセリをふりかける。
→完成
材料（4人分）
| （1） | |
| 塩 | 湯量に対し1％ |
| パスタ | 200g |
| （2） | |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| スライスにんにく | 1片 |
| 唐辛子 | 1本 |
| （3） | |
| スライスたまねぎ | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 合い挽き肉 | 300g |
| （4） | |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| バター | 15g |
| （5） | |
| パルメザンチーズ | 15g |
| パルメザンチーズ （仕上げ） |
適量 |
| パセリ | 適量 |
今週のワンポイント
・4つの調味料を合わせれば短時間でうま味とコクがUP！
・アルデンテは目安の約1分前に！
