今週のレシピ 2013.03.24 O.A #277
ボリューム満点！肉の肉巻き
4人分| 1. | アスパラ | 2本 |
|---|---|---|
| ニンジン | 40g | |
| 合いびき肉 | 200g | |
| 冷ご飯 | 100g | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 2. | 豚バラ薄切り肉 | 400g |
|---|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 3. | − |
|---|
| 4. | サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|---|
| 水 | 200ml |
| 5. | ごま油 | 大さじ1/2 |
|---|
| 1. | アスパラは下の硬い部分をピーラーでむく。ニンジンは1cm角の棒状に切り、アスパラとニンジンは硬めに下茹でする。ボウルに合びき肉・冷ご飯・しょうゆを入れてよく混ぜ合せる。 |  |
|---|---|---|
| 2. | 豚バラ肉は長さを半分に切り、200gずつを平らな20cm角に広げ、塩・小麦粉をざっと均等に振る。豚肉の上にひと回り小さく（1）の肉ダネを広げる。手前の端に、アスパラ・ニンジンを交互にのせ、巻いていく。巻終わりをつなげるようにして、残り半分の肉も巻く。 |  |
| 3. | アルミホイルを40cm角に広げ、巻終わりを下にして横長にのせ、端から丸めてしっかりしっかり包む。 |  |
| 4. | フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、（3）を入れ、表面を5分かけて焼く。そのまま水をそそぎ、蓋をして弱火で30分蒸し焼きにする。取り出して、30分ほどおいて粗熱をとってから、アルミホイルをはずす。 |  |
| 5. | フライパンにごま油をひき中火で熱し、（4）を転がしながら表面を4〜5分焼く。取り出し、2cm幅程度に切り分ける。ソースをつけて頂く。 |  |
- ・ひき肉ダネをさらに肉で巻く！しかも2重に巻いて超ボリューミー！！
- ・肉ダネに冷ご飯を入れることで、硬くならずジューシーな仕上がりに！
- ・しっかり30分粗熱を取ることで肉汁がにじみ出るのを防ぎます！
肉巻きにぴったり！3種のソース
4人分| 1. | 【ママ流ソース】 | |
|---|---|---|
| はちみつ | 大さじ2 | |
| 酢 | 大さじ2 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| おろしショウガ | 1片分 （10g） |
| 2. | 【笠原流！ソース】 | |
|---|---|---|
| 大根おろし | 50g | |
| 梅干し （塩分濃度8％前後） |
3個 （正味20g） |
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| オクラ | 4本 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 3. | 【五十嵐流！ソース】 | |
|---|---|---|
| トマト | 1個 （50g） |
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| パプリカ（赤） | 1/2個 （80g） |
|
| カブ | 1個 （70g） |
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| 「Cook Do」豆板醤 | 大さじ1/2 | |
| しょうゆ | 大さじ 1と1/2 |
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| 酢 | 大さじ 1と1/2 |
|
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | |
| みそ | 大さじ1 |
| 1. | 【ママ流ソース】 はちみつ・酢・しょうゆ・おろしショウガを混ぜ合わせる。 |
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|---|---|---|
| 2. | 【笠原流ソース】 大根おろし・細かく叩いた梅肉・下ゆでして細かく叩いたオクラ・サラダ油・砂糖をよく混ぜ合わせる。 |
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| 3. | 【五十嵐流ソース】 トマト・パプリカ・カブをおろし金ですりおろし、「Cook Do」豆板醤・しょうゆ・酢・サラダ油・砂糖・みそとよく混ぜ合わせる。 |
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- ・ママのソースはしょうゆベースの王道ソース！笠原料理長のソースはさっぱり味の和風ソース！五十嵐シェフのソースはお肉がどんどん進む野菜たっぷりピリ辛ソース！
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ママの料理の集大成！超ボリューム満点！
柔らかジューシーな絶品レシピ！
ポイントは肉ダネに冷ご飯を混ぜること！
中の野菜は好みのものでOKです！
肉巻きと相性抜群のソースも3種類あるので、お好きなものをお試しください！