今週のレシピ2012.02.05 O.A #226
実家がお寿司屋さんなだけに、海苔にこだわりのある人気割烹料理店の香山シェフが湿気った海苔でも美味しく使える絶品レシピを教えてくれましたよ！
さらに、巻き簾がなくてもキレイにできる簡単海苔巻きも必見です！
作り方
（1）皮付きのまま大根をおろし、おろした大根でカキをもみ洗いし、真水で洗い流す。
（2）白菜をざく切りにし、しめじを手で裂く。
（3）鍋に、水・カキ・白菜・しめじの順に加え、スプーンで絹ごし豆腐をそぎながら加え、5分程煮る。
（4）食材がしんなりしてきたらアクを取り、しょうゆ・みりん・こんぶだしを入れて味を調え、弱火にして3分程煮る。
（5）鍋の各食材を器に盛り付け、残っただしに海苔を手でちぎって入れて混ぜ、水溶き片栗粉を加えて、あんを作る。
（6）盛り付けた器に、（5）のあんをかけ、三つ葉をのせる。
→完成！
材料4人分
| （1） | |
| 大根 | 100g |
| カキ（生食用） | 200g |
| （2） | |
| 白菜 | 300g |
| しめじ | 100g |
| （3） | |
| 水 | 800ml |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| （4） | |
| しょうゆ | 100ml |
| みりん | 100ml |
| こんぶだし | 小さじ1/2 |
| （5） | |
| 焼き海苔 | 大判4枚 |
| 水 | 大さじ6 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| （6） | |
| 三つ葉 | 適量 |
今週のワンポイント
- ・カキは大根で洗う！大根に含まれるジアスターゼという酵素が、カキを柔らかく、プリプリにしてくれます！
- ・余った海苔あんは、ご飯を入れて雑炊にするのがオススメです！
作り方
（1）大判の海苔を半分に折り、横の長い部分を1cm程切る。
（2）氷水に手をひたし、水気を拭いて海苔の真ん中にご飯をのせて上2cm程ご飯をのせないように、広げる。
（3）ご飯の真ん中にお好みの具材をのせて巻く。
（4）包丁を水でぬらし、海苔巻きの巻き終りが手前側に来るように向きをかえ、1口サイズに切って盛り付ける。
→完成！
材料4人分
| （1） | |
| 焼き海苔 | 大判8枚 |
| （2） | |
| ご飯 | 適量 |
| （3） | |
| お好みの具材 | 適量 |
| ※写真の具材 左上：チーズ＆明太子 左下：キュウリ＆はちみつ梅干 右上：牛肉のしぐれ煮＆シラス＆キムチ 右下：だし巻き卵＆漬けまぐろ＆カニ風味かまぼこ＆シラス |
|
| （4） | − |
今週のワンポイント
- ・ご飯は両端ギリギリまできっちり敷き、上2cmを空けておく！
- ・切る時に包丁をぬらしておけば、ご飯がくっつかずに切り口がキレイに！
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