今週のレシピ2009.05.03 O.A #102

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今回は、料理研究家の浜内千波さんが“揚げずに簡単！やわらか酢豚”のレシピを教えてくれます！タイトルどおり、肉を揚げないため、手軽でヘルシーなのに、ボリューム満点の一品です！

揚げずに簡単!やわらか酢豚

作り方

（1）豚もも肉に切れ込みを入れる。

（2）(1)の豚もも肉に塩・コショウ・酒・うま味調味料・トマトケチャップで下味をつけ、沈殿片栗粉を加え、揉む。

（3）フライパンにサラダ油をひき、(2)の豚もも肉に片栗粉をまぶし、火を通し一旦取り出す。

（4）(3)の豚肉を炒めた油で、シイタケ・パプリカを炒め、さらにタマネギを加える。火が通ったら、一旦、取り出す。

（5）フライパンに酢･砂糖・水・しょうゆ・水溶き片栗粉を入れ、火にかけ、煮立たせる。

（6）(4)の野菜・(3)の豚肉を加える。

→完成！

材料4人分

　
(1)
豚もも肉 200g
(2)
塩 少々
コショウ 少々
酒 大さじ1
うま味調味料 少々
トマトケチャップ 大さじ1
沈殿片栗粉 大さじ2
(3)
サラダ油 大さじ2
片栗粉 大さじ3
(4)  
シイタケ 4枚
パプリカ 1個
タマネギ 1個
(5)  
酢 大さじ4
砂糖 大さじ4
水 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ2

今週のワンポイント

（1）ケチャップに含まれているクエン酸は、豚肉を柔らかくし、臭みを除去する効果がある
（2）「沈殿片栗粉」を豚肉にまぶすことで、片栗粉のつけ過ぎを防げ、仕上がりが粉っぽくならない
（3）甘酢ダレの黄金比は、酢･砂糖・水(1:1:1) ・しょうゆ(0.5)！

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