今週のレシピ2007.09.23 O.A #025
なぜか、いつもより熱心にメークしているママ（江角マキコ）を、フシギに思うパパ（山口智充）…。実は、イケメンシェフとしても知られる川越シェフがやって来るとあって、ママもおめかしに気合が入っていたのだ。 そこへ、川越シェフが来訪！ さっそく、シェフおすすめの“鶏ごぼう煮込みパスタ”のレシピを教えてもらうことに…！
作り方
（1）沸騰したお湯に塩を入れ、パスタをゆでる。
（2）ごぼうを細切りにし、水にさらす。
（3）フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたニンニク・唐辛子を入れて火をつける。
（4）香りが出てきたら一口大にした鶏肉を入れ、塩・コショウを加え、肉の表面が
こんがり色づくまで炒める。
（5）そこに(2)を入れ、再度塩をふり、さらに炒める。
（6）砂糖・しょうゆを加え、香ばしいにおいがするまで煮立てたら、日本酒を加えて煮詰める。
（7）お湯と鶏がらスープの素を入れ、煮詰まったら火を消してバターを加える。
（8）ゆであがったパスタを入れよく絡ませて、パルメザンチーズを加え、混ぜる。
（9）皿に盛りつけて、上にざく切りした水菜をのせ、オリーブオイル・パルメザンチーズを
ふりかける
→完成
材料（4人分）
| お湯 | 適量 |
| 塩 | 適量(お湯の1%の塩) |
| パスタ(1.6mm) | 240g |
| ごぼう | 180g |
| オリーブオイル | 少々 |
| みじん切りニンニク | 小さじ2 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 鶏肉 | 4枚(約600g) |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 80ml |
| お湯 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 | 適量 |
| バター | 10g |
| パルメザンチーズ | 10g |
| 水菜 | 適量 |
| オリーブオイル | 少々 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
今週のワンポイント
（1）パスタをゆでるとき塩の量はお湯に対して１％（お湯１リットルに対して１０ｇ）
（2）塩は食材を加えるたびに少しずつ足していき、仕上げる直前に塩加減が１０になるように調える
（3）簡単安全フランベ
・白ワインよりも日本酒の方が、火が小さくより安全にできる
・フライパンを一度、火からはずして日本酒を入れる。こうすれば、いきなり炎が上がらない。
火に戻して、蒸発したアルコールに火を移すつもりで傾ける。
・フランベをしない場合は強火でアルコールを飛ばすだけでもＯＫ。
