今から間に合う！プチゴハン2010.03.14 O.A #142

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今から間に合うプチゴハン　【ネギ】

中華：五十嵐美幸シェフ
栄養満点ネギの白濁スープ

材料（4人分）

（1）
長ネギ 3本（300g）
サラダ油 大さじ1と1/2
「ほんだし」 小さじ1/2
水 400ml
（2） −
（3）
ネギの青い部分 お好み

作り方

（1）長ネギを縦半分に切り5〜6cmくらいの大きさに切る。
ネギにサラダ油をからめ、お皿に入れ、更に「ほんだし」と水を合わせたものを入れラップをする。

（2）（1）を電子レンジで4分加熱する。

（3）荒熱をとり、（2）のネギをミキサーにかけスープ状にし、最後に（1）で余ったネギの青い部分をのせ完成。

→完成！！

ポイント

  • 電子レンジで蒸し煮にすることでネギの甘味がアップし、時間短縮！
今回のお店
「美虎」
住所： 東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
Tel： 03-6416-8133
営業時間： 昼11:30〜14:00
夜17:30〜22:00（ラストオーダー21:30）
定休日： 月曜日（但し月曜が祝祭日の場合は翌火曜日）
和食：長谷川在佑シェフ
ネギと揚げのさっと煮

材料（4人分）

（1）
長ネギ 2本
油揚げ 2枚
（2）
水 360ml
「ほんだし」 小さじ2
（3） −
（4）
ゆずコショウ 適量

作り方

（1）長ネギを輪切りにし、油揚げを短冊に切る。

（2）水に「ほんだし」を入れ煮立たせ、（1）のネギの白い部分を入れる。

（3）少し煮えたら（1）の油揚げ、ネギの青い部分を加える。

（4）最後にゆずコショウで味を調えて完成。

→完成！！

ポイント

  • 煮立たせる時にネギの白い部分を先に入れることで甘味がアップ！
  • ゆずコショウを入れると短時間で美味しく仕上げられる。
今回のお店
「傳」
住所： 東京都千代田区神田神保町2-2-32
Tel： 03-3222-3978
営業時間： 17:00〜23:30（L.O.22:30）（ドリンクL.O.23:00）
定休日： 日・祝日（不定期）
創作和食：山下春幸シェフ
ネギのトロトロ ステーキ

材料（4人分）

（1）
長ネギ 1本
（2） −
（3） −
（4）
オリーブオイル 大さじ1
バター 20g
醤油 大さじ1
（5） −
＜付け合せ＞
シーチキン 適量
キムチ 適量
明太子 適量

作り方

（1）長ネギを10センチくらいに切る。

（2）魚の焼き網でネギが真っ黒になるまで焼く。（魚焼きグリルでも可能）

（3）焼きあがったら表面の黒こげの皮をむき中身を出す。

（4）オリーブオイルとバター、醤油を火にかけソースを作る。

（5）（3）のネギに（4）のソースをかけたら完成。

→完成！！

ポイント

  • ネギの周りを焦がし水分を逃さないことでネギの芯の部分が蒸し煮の状態になり甘味が増し、さらに風味もアップ！
今回のお店
「HAL YAMASHITA」
住所： 東京都港区赤坂9丁目7-4 D-0119（東京ミッドタウン）
Tel： 03-5413-0086
営業時間： ランチ11:00〜15:00
ディナー17:30〜24:00
定休日： 月曜日（祝日の場合は翌日休）
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