食のあれこれ
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2009.12.13 O.A #132
＜雪に埋める！？甘〜いキャベツ＞
北海道、和寒町（わっさむちょう）の「越冬キャベツ」は、秋に収穫したものを雪の中で保存するという独特な栽培を行っています。なんとこの越冬キャベツ、甘味が一般的なキャベツの約2倍程もあるそうです。雪の中にある越冬キャベツが、凍結しないように生体反応を起こすそうです。これが、キャベツ内の糖度を上げ、甘〜いキャベツに育つ仕組みになっています。【大阪国際大学人間健康科学科調べ】
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2009.12.06 O.A #131
＜大根の辛さのヒミツ＞
大根おろしは独特の辛みがありませんか?
実は、大根には最初から辛みがあるわけではなく、すりおろす事で生まれるのです。大根には、“グルコシノレート"と“ミロシナーゼ"という成分が含まれており、すりおろすことで細胞が壊れ2つの成分が化学反応を起こします。そこで生まれるのが、“イソチオシアネート"という成分。このイソチオシアネートはわさびにも含まれているのです。これが大根おろしの独特の辛みなのです。【高知女子大学 渡邊浩幸教授調べ】
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2009.11.29 O.A #130
＜驚きの大きさ！！天然マイタケ＞
天然のマイタケは、なんと最大で20kg程にもなる重さのマイタケがあるのです。香りも良く、シャキッとした歯ごたえが特徴で、気温の高低差があり、雨がよく降る等の条件が揃わないと繁殖しづらいそうで、大変貴重なものとなっています。【川井村役場調べ】
