シェフのアレンジごはん2012.05.20 O.A #239

店主
中村 孝明さん
1位「もやしの柳川丼ぶり」

材料(4人分)

(1)
もやし 400g
カニ風味かまぼこ 8本
三つ葉 1束
(2)
480ml
「ほんだし」 小さじ1/2
濃口しょうゆ 80ml
みりん 80ml
砂糖 20g
(3)
8個
(4)
ご飯 適量
粉山椒(または黒コショウ) 少々

作り方

(1)もやしはさっと湯がいて、ザルに上げ、氷水にさらして水気を切っておく。カニ風味かまぼこを手でほぐし、三つ葉は約2cm幅に切る。
※もやしは5〜7秒程度、さっと湯がくことで、シャキシャキ感が増します!

(2)ボウルに、水・「ほんだし」・濃口しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる。

(3)鍋に(2)の合わせダシ汁を入れて沸かし、カニ風味かまぼこを入れて煮立てる。次に、もやし・三つ葉を入れて火を通し、ゆるく溶いた卵を2回に分けて回し入れて火を止め、10秒ほどフタをして余熱で卵を半熟にさせる。

(4)丼にご飯をよそい、その上に(3)を盛り、粉山椒(黒コショウでもOK!)を振る。

→完成!!

ポイント

  • 節約といえども、見栄えは大事!「和食の5原色(白・黒・赤・黄・緑)」を取り入れれば見た目も美しく華やかな料理になります!
今回のお店
中村孝明ARIAKE
住所: 東京都江東区有明3-1-28 有明パークビル2F
TEL: 03-3599-3636
営業時間: 11:30〜15:30(L.O.15:00)/17:00〜22:00(L.O.21:00)
定休日: 不定休
店主
笹島 保弘さん
2位「もやしカルボナーラ」

材料(4人分)

(1)
もやし 400g
(2)
ブロックベーコン 200g
4個
(3)
オリーブオイル 大さじ8
適量
(4)
粉チーズ 20g
(5)
粗びき黒コショウ 適宜

作り方

(1)もやしは、熱湯でさっとゆで、すぐに水分を切っておく。

(2)ベーコンは1cm位の角切りにする。卵は大きめのボウルに割りいれ、湯せんにかけて泡だて器でしっかりと泡立てる。
※ボウルが熱くなりすぎて、卵が固まらないように注意しましょう!

(3)フライパンにオリーブオイルを入れて軽く温め、ベーコンを入れて炒める。ベーコンから脂が出てきたらもやしを入れ、強火で炒め、塩で調味する。

(4)泡立てた卵に(3)のベーコンともやしを入れ、泡をつぶさないようにふわっと和える。粉チーズを加えて全体を混ぜ合わせる。

(5)皿に盛り、粗挽き黒コショウをたっぷり振る。

→完成!!

ポイント

  • 生クリームは使わないのが、本場ローマの味!湯せんしながら卵を泡立てることで卵だけでもふわふわなソースになりますよ!
今回のお店
イルギオットーネ
住所: 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 1F
TEL: 03-5220-2006
営業時間: 11:00〜14:00(L.O.15:00)/18:00〜22:00(L.O.21:00)
定休日: 不定休
店主
菰田 欣也さん
3位「バラニラもやし炒め」

材料(4人分)

(1)
豚バラ肉 300g
片栗粉 適量
サラダ油 適量
(2)
ニンニク 2片
ショウガ 20g
長ネギ 20g
もやし 600g
ニンジン 120g
小さじ1
コショウ 小さじ1
大さじ4
(3)
大さじ2と2/3
ラー油 大さじ2と2/3

作り方

(1)豚バラ肉に片栗粉をしっかりとまぶし、サラダ油を熱したフライパンで焼き、両面に焼き目がついたら一旦取り出す。フライパンの油は残しておく。

(2)フライパンに、スライスニンニク・1cm各の薄切りにしたショウガ・斜め輪切りにした長ネギ・もやし・細切りにしたニンジンを入れ軽く炒めたら、塩・コショウ・酒を加えてフタをし、約1分蒸し焼きにする。
※お酒を入れて蒸し焼きにすると、加熱してもシャキシャキ感を残すことができます!

(3)豚バラ肉・ニラを加え炒め合わせ、酢・ラー油を加えサッと混ぜ合わせたら器に盛り付ける。

→完成!!

ポイント

  • 酢とラー油の味付けでご飯がモリモリすすむおかずに!
今回のお店
スーツァンレストラン陳
住所: 東京都渋谷区桜丘町26-1セルリアンタワー東急ホテル2F
TEL: 03-3476-3585
営業時間: 11:30〜14:00/17:30〜23:00(L.O.22:00)
定休日: なし
[ 印刷用ページ ]

※レシピの印刷については、「InternetExplorer8」以上のブラウザ環境を推奨しております。