笑顔がごちそう　ウチゴハン

笠原流！鮭と豚肉のかぶら蒸し

4人分

1.	カブ	5個 （水気を絞って200g）
	レンコン	250g
	鮭	2切れ
	しょうゆ	大さじ1
	みりん	大さじ1

2.	卵白	1個分
	塩	小さじ1
	片栗粉	適量
	豚ロース薄切り肉	10枚 （200g）

3.	水	200ml

4.	水	400ml
	「ほんだし」	小さじ1/2
	しょうゆ	40ml
	みりん	40ml
	水溶き片栗粉	大さじ2

5.	わさび	適量

1.	カブは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水気を切る。レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。鮭は皮をそぎとり、中骨や小骨を取りのぞいて10等分に切り分け、しょうゆ・みりんで軽く揉んでおく。
2.	卵白をしっかり泡立てメレンゲを作り、塩を加えて混ぜ合わせ、すりおろしたカブを加えて泡が消えないように手かヘラでさっくりと混ぜ合わせる。（1）の鮭に片栗粉をまぶし、豚バラ肉で巻く。
3.	フライパンに輪切りのレンコンを敷き、その上に（2）の鮭豚ロース巻きをのせ、その上にスプーンで（2）の卵白をのせ、レンコンの表面ぎりぎりまで水をはり、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分蒸す。
4.	【あん作り】 鍋に水・「ほんだし」・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.	蒸しあがった（3）を皿に盛り付け上からあんをかけ、最後にワサビをのせる。

五十嵐流！土鍋ニラ玉丼

4人分

1.	米	3合
	水	3合分 （540ml）

2.	ニラ	1束
	切干大根（乾燥）	15g
	卵	4個
	生クリーム	50ml
	塩	少々
	コショウ	少々

3.	サラダ油	適量

4.	−

5.	【あん】
	鶏がらスープの素	小さじ 1と1/3
	水	200ml
	片栗粉	大さじ2
	サラダ油	大さじ2

1.	土鍋に研いだ米・水を入れ、強火で沸騰させ、沸いたら中火で5分、弱火で15分、火を止めて5分蒸らす。
2.	ニラは長さ1cmに切る。切干大根は水で戻す。ボウルに卵を割り、ニラ・切干大根を加え、かき混ぜる。生クリーム・塩・コショウを加え、さらによく混ぜ合わせる。
3.	フライパンに多めの油を入れて熱し、（1）を入れる。素早くかき混ぜ、返す。
4.	土鍋で炊き上げたご飯の上に（2）をのせる。
5.	【あんを作る】 フライパンに鶏がらスープの素・水・片栗粉を入れてよく混ぜる。火をつけてさらに混ぜ続け、とろみがついたらサラダ油を加えてよく混ぜ、（3）の上にかける。

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