Jのこだわり
6月20日放送
Jのこだわり　〜自殺志願者を救え〜

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密着！！そうだったのか
6月20日放送　密着！！そうだったのか
〜西成公園　高級ホームレス住宅〜

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ラッシャー板前の便利屋大将
6月20日放送　ラッシャー板前の便利屋大将
〜和食が作れないオーストラリア人妻を救え〜
◆中山流 アジの万能衣揚げ
★　材料　４人分　★
アジ　　　　　　　４尾　　　　　　　　　　　
柿の種　　　　　１袋　　　　　　　　　　　　　　
揚げ油　　　　　適量
チコリ　　　　　　適量
トマト　　　　　　適量
レモン　　　　　　適量

(１)アジは３枚におろし、骨を取り除き食べやすい大きさに切る
(２)柿の種をミキサーで細かく砕いたものを(１)のアジにまぶす
(３)170度の油で(２)のアジをキツネ色になるまで揚げる
(４)器に盛り、チコリ・トマト・レモンを添え完成

◆中山流 カツオのてこね寿司
★　材料　４人分　★
カツオ　　　　半身
米　　　　　　 4 合
昆布　　　　　１０ｃｍ　※切り目を入れ水につけておく
大葉　　　　　１０枚　※千切りにする
ショウガ　　　１カケ　※千切り
キュウリ　　　１本　　※小口切りにして塩水につけておく
白ゴマ　　　　適量
サラダ油
(Ａ) 酢　大さじ８、砂糖　大さじ６、塩　小さじ２
(Ｂ) しょうゆ　大さじ３、みりん　大さじ２
(Ｃ) 卵　２個、酒　大さじ１、塩　適量

(１)米は炊く２時間前に洗い、昆布を入れて炊く
(２)カツオを厚さ１ｃｍ弱の削ぎ切りにし、
　　 ショウガと一緒に(Ｂ)に２０〜３０分ほど漬けておく
(３) 〜錦糸卵〜
　　強火で油をなじませたフライパン
　　（一度強火からおろしてぬれ布巾などで冷ます）に
　　(C)を混ぜ合わせたものをお玉一すくい入れ薄く
　　全体にのばし、弱火で焼く。
　　へりがはがれてきたら裏返し、 5秒で火からおろす。
　　これを細切りにする。
(４)(１)のご飯が炊き上がったら飯台に盛り、
　　 混ぜ合わせた(Ａ)を回しかける。木べらで切るように
　　混ぜ合わせ、うちわで扇ぎながらツヤを出す。
(５)(２)のカツオを漬けておいた汁を鍋で煮立たせて、
　　(４)の酢飯に混ぜ合わせる。
(６)(５)の酢飯にカツオ・大葉・キュウリ・錦糸卵を加え
　　混ぜ合わせて完成

　 ※飯台がない場合はボウルで代用可能。その際は、
　　　合わせ酢の酢の量を 1割減らす。


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