渋谷区恵比寿1-15-4
3441-5877

鯛の刺身の盛りつけ術

• セルクルという筒型の調理道具を用意する
  →家庭にない場合、缶詰を上下くり抜いたものを使用
  
• お皿の中心にセルクルを置き、刺身を詰める
  
• 次に千切りしたキュウリを詰める
  
• このように、刺身と千切りした野菜を交互に重ねる
  
• 3層ほどに重なったら、ツマ・大葉を立てるように盛りつける
  
• 最後にお皿の余白に、しょう油・ラディッシュ・セルフィーユ・小菊を飾りつける

港区南青山1-22-8
3479-4657

ポテトサラダの盛りつけ術

• 男爵いもと新じゃがを一緒に茹で、男爵いもでポテトサラダを作る
  
• ポテトサラダを、ラップを引いた浅いボールに詰めて平らにしたのちお皿に乗せる
  
• 新じゃがは塩をふった後、半分にカットし、カレー粉とマヨネーズを和えたソース に絡ませ、ポテトサラダの上に置く
  
• お皿の余白にサニーレタス・プチトマト・クレソンを盛りつける

チャーハンの盛りつけ術

• 少し深めのボールに小さな瓶を入れて、その中にチャーハンを詰めた後ラップをし て固める
  
• ボールごとお皿にのせると中心に穴が空いた土台ができる
  
• 小さな瓶を取りだした後、塩ゆでしたアスパラ・菜の花・スナックエンドウを立て るように盛りつける
  
• 最後にクリームソース・刻んだ赤ピーマンをチャーハンの上からかける

港区南青山1-15-20
3479-5452

鰹のたたきの盛りつけ術

• フサで売っている鰹のたたきを半分にカットした後、深く切り込みを入れる
  
• スライスして湯通しした、カブ・ニンジン・ズッキーニをたたき、上に乗せる
  
• 仕上げに、トマトドレッシング・タルタルソース・ミント・セルフィーユ等でお皿 を盛りつける

お弁当の盛りつけ

• 唐揚げ・ウインナー・卵焼きを均等な大きさに細かくカット
  
• ウインナーには細かくした紅ショウガを混ぜる
  
• ご飯の上にかければ「そぼろご飯」の完成

銀座鮨　辰巳
東京都中央区銀座8-5-19　1F
5568-8801

高級ネタを使用しているが、一人前3000〜4000円程度でも食べられる

IP心理学研究所
3372-8997
星一郎 所長