3月28日放送
その技いただき！〜春野菜でカロリーダウン！〜 |
◆春キャベツ
特徴：みずみずしい、やわらかい、ビタミンC・食物繊維が多い
キャベツの達人
神奈川・三浦市 金子誠子さん（43）
（神奈川県知事認定）ふるさとの生活技術指導士
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| ◆1．キャベツの丸ごと漬け |
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◆2．春キャベツのお花見ロール
材料（5本分）
コメ 4合
キャベツ 8枚
海苔 5枚
卵（花の芯となる） 4個
しその葉（花びらとなる） 適宜
菜飯--- キャベツの芯 300g→細かく刻んで、さっと湯がく
乾わかめ 20g→ミキサーに軽くかける
ショウガ 40g→みじん切りにする
炒りゴマ 小さじ2
塩 小さじ2
作り方
- コメを通常の水加減で炊き、釜の中で炊き上がったご飯を6等分する
- ご飯5/6をボールに移し、菜飯の材料を入れ、混ぜ込む
- キャベツを熱湯に通し、芯にそって切り二枚に分ける（お花見ロール1本に対し、
キャベツ1枚半）
- 残りのご飯1/6にしその葉を入れ、しゃもじで混ぜる（花びらとなる）
- 卵4個を割りほぐし、塩を入れてい炒り卵とする（花の芯となる）
-花の芯-
- 海苔1枚を1/3に切り、巻きすに乗せて手前半分に卵1/5を乗せ、巻く
-花びら-
- 1/2に切った海苔に4．のしそご飯を乗せ花の芯を入れ、巻く。
- 巻きすにラップを敷き、その上にキャベツを乗せる。手前半分のところに菜飯を
端までしっかりと乗せる。7．の花を入れ、一気に巻く
- 巻きすを外し、ラップをきゅっと締める
- 出来上がったお花見ロールを8つに切り、器に盛る
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◆3．春キャベツのムース
材料（6人分）
キャベツ 150g
プレーンヨーグルト
クリームチーズ 100g
ゼラチン 小さじ2
さとう 70g
キウイフルーツ 1個
ミント 6枚
作り方
- ゼラチンは大さじ2杯の湯でといておく
- キャベツは熱湯でさっと茹で、100ccの水を入れミキサーでペースト状にする
- ミキサーにキャベツ、プレーンヨーグルト、クリームチーズ、ゼラチン、さとう
を入れよく混ぜる
- 3．を器に入れ冷蔵庫で冷やす（約20分）
- キウイフルーツは細かくつぶす
- 固まったムースの上にキウイフルーツをのせ、ミントを飾る
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◆新ごぼう
特徴：1年中見る関東産のごぼうに比べて、新ごぼうは、春先（2・3カ月間）のみ
で、やわらかく、香りがいい。さらに食物繊維も豊富！
春野菜の専門家（八百屋さん）
東京・世田谷区成城6-14-5
03-3482-2258
八百武 原島広幸店主
春野菜の中でも特に、新ごぼうはお勧め！
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新ごぼうを素材に使っている名物がある老舗そば屋さん
◆泰明庵
東京・中央区銀座6-3-14
03-3571-0840
江端栄夫（55）店主
名物 カキとじ丼
※牡蛎が取れる時期が終わればカキとじ丼も終了・・・
そこで・・・家庭でもお店の味が味わえる新ごぼうを使った料理を伝授！！
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◆4．新ごぼうとセリの柳川風煮
お店のまかないでも出すという
材料（4人分）
新ごぼう-ささがき切り-1/2本 100g
セリ-ザク切り-1束
タレ-市販のタレ5：みりん1
卵-2回に分けて仕上がりを半熟状態にする-1個
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◆5．新ごぼうとアスパラの簡単チャーハン
※セリ・アスパラともに春野菜！
材料（4人分）
新ごぼう-ささがき切り-1/2本（100g）
アスパラ-形を残し、大きめにザク切り-1束
（上の2つを炒める）
ご飯-600g
とり肉-200g
（上の2つを炒める）
しょう油で味付け-大さじ2
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