12月20日放送
その技いただき！〜盛り付け術〜クリスマスバーション〜 |
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◆ラ・ロゼッタ
東京都目黒区祐天寺1-16-4
TEL：03-3794-0117
オーナーシェフ 藤井実さん
チーズの器
「漁師からの贈り物」
「ほうれん草入りのペットチーネ」
- フッ素加工のフライパンに油を薄くひく。
- フライパンを中火であたためる。（熱しすぎたら少し熱をとる）
- ザルやこし器でパルメザンチーズ（粉チーズ）をフライパンに均等にふるう。※チーズはフライパンの底が見えなくなる程度に厚すぎず！
- チーズが溶けて焼けてきたらはしで周りをはがしていく。（薄焼き卵を焼くように）
- チーズが固まってきたら逆さにした小さめのボウルにのせて、手でおさえてボウルで型を取る。（熱い場合ｈふきんでおさえる）
〈クリスマスディナーコース お一人様 ６５００円（１２／２１〜２５〉 |
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◆ビストロランジス
東京都港区高輪１−３−２０
TEL：０３−３２８０ー０２７８
オーナーシェフ 田中智明（ちあき）さん
パンの器のシチュー
「クリスマスの宝石箱」
- 食パンを４ｃｍくらいの厚さに切る。
- 型を抜く。（パンのみみを切るだけでもよい）※食パンは新しい物だと柔らかすぎるので、２日くらい冷蔵庫などに置いておくと良い
- パンを５mmくらいの切れ目を入れる。
- パンを１６０度の油で揚げる。
- 切れ目を入れたところをとって、中をくり抜く。
- シチューを入れる。（ふたも飾りになる。ふたには穴をあけて、葉っぱ等をさすと良い。）
シャンパン
「スターダストシャンパン」
- 水っぽくないフルーツを用意する。今回はイチゴとキウイ。
- イチゴはグラニュー糖をまぶして１０分くらいおいておく。（イチゴにグラニュー糖をまぶしておくことによって、ミキサーにかけやすくするだけはでなく、甘み・旨味が増す。）
- イチゴ、キウイをミキサーにかける。あまりかけすぎないように注意する。（イチゴはぶつぶつ感をだすため。キウイはかけすぎると種もつぶれて色が悪くなる。）
- ピューレになったイチゴ、キウイをそれぞれグラスに入れる。
- スプーンを使ってそっとシャンパンをいれる。お子様にはサイダーなどを使ってもよい。
アメ細工のケーキ
「聖夜の灯」
- すりこぎ、ほうきの棒、ラップの芯などを準備し、アルミ箔を巻いておく。
- 油っ気のないきれいな鍋ｎ、グラニュー糖を５０グラムに対して、水飴１５グラム（グラニュー糖の１／３）と水大さじ２杯をいれる。※油っ気のある鍋を使うと、砂糖が糖化してしまうから必ずきれいな鍋を使用！
- 火にかける。※火にかけているときはかきまぜない。
- うすく黄金色に色づきはじめたら火から下ろす。
- 水の入ったボウルに鍋をいれて、鍋の荒熱をとる。
- フォークを使って用意した棒にアメをおとしてふる。すると棒から糸状のものができる。
- 糸状のものをまとめて、市販のケーキを上にのせる
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◆尾身奈美枝さん フードコーディネーター
チキン
「スタンドアップ クリスマスチキン」
- ローストチキンに油とりシートを巻いてリボンをつける
- 大きなお皿の中央にコップを置く。コップの中にレタスなどのサラダ野菜やスティ ックにした大根、ニンジンをさす。プチトマトは竹の棒にさしてコップにさす。
- ポテトサラダをコップのすそに盛る。
- チキンをたてかける。
- 最後に星形にとって少し茹でたパプリカ（色ピーマン）を飾る。
＜材料＞
ローストチキン・ポテトサラダ・ニンジン
大根・パプリカ（黄色とオレンジ）
プチトマト・サラダ野菜（レタスとハーブ）
ケーキ
「クイック ブッシュ ド ノエル」
- ロールケーキの端を斜めに切る
- 切った端（切った面でない方）に生クリームをつけてのせて、土台を作る。
- ケーキにはたっぷりと厚めに生クリームを塗る。このとき、切った面には生クリー ムをつけない。
- フォークで木目をつける。
- イチゴなどの果物、アーモンドチョコレートなどのスナック菓子を飾りつけてい く。アーモンドチョコは細かく切る。
- お皿にも生クリームや果物などを使って飾る。
- 仕上げにココアパウダーをふりかける。
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