8月30日放送
その技いただき！〜医食同源（眼精疲労）〜 |
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◆はまぐり（貝料理専門店）
新宿区新宿３−８−４０３−３３５４−９０１８
営業時間：１７：００〜２３：００日祝定休日
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＜フェ（韓国風刺身）＞（一人前）
（材料）
ホタテ生１枚・（人参・ニラ・ネギ・きゅうり・大根）
※野菜類はサラダ感覚なのでお好みの量
パセリ（飾り付け）
（調味料）
コチュジャン・酢・砂糖（２：１：１）ドレッシング
（作り方）
野菜類をせん切りにし混ぜる。お皿に野菜を盛った上に生の刺身用などのホタテをス ライスしたのを、
コチュジャンで作ったドレッシングをかけて飾り付けにパセリを盛る。
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＜ホタテ貝油みそ炒め＞
（材料）
ホタテゆでた物１枚（生の場合２〜３分ゆでる。）
かぼちゃ１／６個（７〜８分ゆでる。）ネギ少々
（調味料）
白みそ大さじ３（白みそが無い場合は合わせ味噌に砂糖を少し加える。）
しょう油・料理酒（各少々）
（作り方）
ゆでたかぼちゃをすりつぶし、白みそを加える。
ボイルされたホタテを裂く。
鍋に油を入れ、ネギを炒めホタテかぼちゃと白みそを
混ぜた物を炒める。
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＜あさりの卵とじ＞（１人前）
（材料）
生のむきみのあさり（お好みの量）
卵１個・小松菜（葉５枚ぐらい）
（調味料）
かつおと昆布のだし汁：薄口しょう油：みそ：料理酒
（５：１：１：１）
（作り方）
小松菜をさっとゆでて包丁で一口大に切り、
調味料を合わせただし汁をわかし、小松菜・あさり
しめじを入れ最後に卵を半熟にとじる。
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◆プティマルシェ（フランス料理専門店）
目黒区自由が丘１−２５−２２０３−３７２３−７９０７
営業時間：
１１：３０〜１４：００ラストオーダー（ランチ）
１７：３０〜２１：００ラストオーダー（ディナー）
月曜定休日（祭日の場合は火曜日）
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＜ホタテと枝豆のオブラート包み揚げ＞（３人前）
（材料）
ホタテ４枚・枝豆１５０ｇ・オブラート１２枚
（調味料）
塩・コショウ・カレー粉（各少々）
（作り方）
枝豆をゆで、皮と薄皮を取る。ホタテを４枚に
スライスしみじん切りにする。枝豆もみじん切り
ボールにホタテと枝豆を混ぜ、塩・コショウ・カレー粉を加えスプーンで混ぜる。
オブラートの皮にボールで混ぜた材料を入れ、
ぎょうざの皮のように包む。１８０度の油に
入れ色がつけばできあがり！！（４０秒）
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＜あさりとモロヘイヤのスープ＞
（材料）
あさり１５０ｇ・モロヘイヤ５束・にんにく1/4かけ
（調味料）
料理酒５０ｃｃ・牛乳７０ｃｃ・バター１０ｇ
オリーブオイル２０ｃｃ・塩コショウ（少々）
（作り方）
料理酒、にんにくを入れ、料理酒のアルコールが無くなったら
牛乳・オリーブ・バター・塩コショウしスープを作る。
モロヘイヤの葉っぱをちぎり刻み、オリーブオイルでさっと炒める。
クッキングシートを半分に折り袋状にするため
回りを卵で塗り２〜３回ほど折る。
その中にあさりモロヘイヤを入れスープを入れる。
オーブンで２００度強め７分でできあがり！！
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＜ホタテ・アサリと野菜の炒め物グレープフルーツ風味＞
（材料）
ホタテ２枚・あさり５０ｇ・かぼちゃ・
ほうれん草・ヤングコーン・赤ピーマン
黄ピーマン・ブロッコリー・いんげん・スナック
えんどう（野菜類は何でも良い、お好みの量で）
（調味料）
グレープフルーツジュース１００ｃｃ
オリーブオイル３０ｃｃ
（作り方）
グレープフルーツジュースを色が濃くなるまで火にかける。（２〜３分）
野菜をオリーブオイルで炒める。（火の通りにくい物から）
塩・コショウで下味。いったんお皿にだす
生のホタテを横半分に切りアサリのむき身に塩コショウし、小麦粉をつける。（食感 よくなる）
ホタテ・アサリ炒めた野菜を強火で炒め貝類が半生状態なったら
ほうれん草を炒め火にかけたグレープフルーツジュースをかけ
オリーブオイルで炒めて完成！
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