7月5日放送
その技いただき！〜ナツはナス！〜 |
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◆東京大飯店（中華）
- 住所
新宿区新宿５丁目１７番１３号
- ＴＥＬ
０３−３２０２−０１２４
- 営業時間
１１：３０〜２２：３０
総料理長 田辺陽一さん
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＜揚げ茄子の冷やし中華＞
（材料）２人前
市販の中華麺セット２袋入り
茄子１本 キュウリ１本 トマト１個 レタス１／２
ハム２枚 （お好みの材料でO.K)
(たれ）
市販の中華麺に入ってるもの
めんつゆ（お好みでマヨネーズ）
（衣）
卵１個 小麦粉大さじ２ 塩コショウ少々
（作り方）
- 材料を同じ大きさにせん切りにし、トマトは４つ切り。
- 茄子は、卵白を、角が立つ手前まで泡立てて小麦粉と片栗粉を加え茄子をつけて天ぷらのようにし揚げる。
- 卵黄は、しその葉と水溶き片栗粉を混ぜて薄焼き卵にする。
- 麺をゆでて盛りつけ、市販の麺に入ってるたれと、めんつゆを （２：１の割合） かけて完成。
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◆Ｏｍｉｙａ（洋食）
- 住所
台東区浅草２−１−３
- ＴＥＬ
０３−３８４４−００３８
- 営業時間
（平日）
昼１１：３０〜１４：００
夜１７：００〜２０：３０
（祝日）
昼１２：００〜１５：００
夜１７：００〜２０：００
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＜ナスととうふのミルフィーユチーズ焼き＞
（材料）
トマト１個 豆腐２／３丁 ナス１本半
バジル適量 カテージチーズ適量
（調味料）塩コショウ適量 オリーブオイルとサラダ油
小麦粉適量 バターお皿に塗る程度
（作り方）
- 豆腐を薄く切って水気をとる。
- なすのへたをとり、スライス状に切る。
- トマトもスライス状にきる。豆腐、ナス、トマトに塩コショウで食材に下味ををつけ る。
- 豆腐と、ナス塩を付けると水分が出るのでキッチンペーー等で水気をとり、小麦粉つける。
順番に並べバジルもはさむ。
- オリーブオイルとサラダ油で豆腐をソテーし、きつね色になるまで焼く。
- ナスは１８０度の油で小麦粉をつけ揚げる。
- グラタン皿にバターをぬり、豆腐→トマト→ナス→バジルを並べ上にモッツアレラチ ーズをまぶす。
- 焼き色チーズが溶けるまでオーブンで焼く。（１０〜２０分）
＜ナスのミルフィーユ冷製スープ＞
（材料）
トマト２個 玉葱１／２ ピーマン（赤・緑）各１
キュウリ１本 ナス１個半 豆腐２／３
（調味料）
オリーブオイル５０ｃｃ トマトジュース１本
カッテージチーズ適量 タバスコ適量
（作り方）
- 豆腐を薄く切って水気をとる。
- なすのへたをとり、スライス状に切る。
トマトもスライス状にきる。豆腐、ナス、トマトに塩コショウで食材に下味ををつける。
- 豆腐と、ナス塩を付けると水分が出るのでキッチンペーパー等で水気をとり、小麦粉 をつける。
順番に並べバジルもはさむ。
- トマトを半分に切って種の所が酸味になるから取る。
形を残しながらあらくみじん切りする。
玉葱もみじん切りにし、キュウリは、はしを切って切り目の所をこすり、みじん切り。
ピーマンは中の種をとりみじん切り。
- にんにくをすりおろし、トマトジュース、オリーブオイル、タバスコ泡立て器で混ぜ る。
- 野菜類を入れて、カッテージチーズを上にかけてできあがり。
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◆吉左右（きっそ）
- 住所
港区六本木５−１７−１ＡＸＩＳビルＢ１
- ＴＥＬ
０３−３５８２−４１９１
- 営業時間
１１：３０〜２２：００日祭日定休日
料理長 嶋田哲男さん
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＜ナスのビール漬け＞
（材料・調味料）
ビール１７０ｃｃ ナス４本 砂糖大さじ１ 塩大さじ半分（しょう油適量）
（作り方）
ナスの輪切りをボールに入れ、ビールをかける
砂糖・塩で味をつけ、かき混ぜる。
ラップをして冷蔵庫に３０分入れる。
＜ナスのそうめん風＞
（材料・調味料）
ナス１本 片栗粉（ナスがまぶさるくらい）ショウガ少々
カツオだし（みりん大さじ０．５しょう油大さじ０．５カツオだし大さ３）
（作り方）
- ナスの皮をむき、５ｍ程度に細長くたんざく切りにし、水に１０分さらす。
- ナスの皮は油で揚げる（１４０〜１５０度）
水気をキッチンペーパー等で切り片栗粉をつける。
- 沸騰したお湯にナスを入れ一煮立ちしたら、氷水につけ、ざるにとる。
- カツオだしを沸騰させ氷水で冷やしておく。
たまにかき混ぜる。
- 盛りつけて完成。
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