6月21日放送
その技いただき！〜チャーハン〜 |
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◆希須林（きすりん）ＯＺＡＷＡ
- 住所
杉並区阿佐谷南3-32-1
- ＴＥＬ
03-3391-4138
- 休業日
毎週月曜日
- 営業時間
11：00〜14：30 17：00〜22：00
- メニュー
コース3000円、4800円
小澤チャーハン（茄子と挽肉のピリ辛あん）１２００円
蟹チャーハン１２００円
青葱とじゃこのチャーハン１２００円
ガーリックチャーハン１２００円
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ネギ油の作り方
- 材料
油300ｃｃ 白ネギ１本 玉ネギ1個
- 作り方
鍋が温かくなるまで中火で温かくなったら弱火で15分くらい炒める。
ネギがきつね色になったらＯＫ冷蔵庫で2週間保存できる。
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挽肉と夏野菜オイスターソースチャーハン
- 材料
ご飯250ｇ しいたけ1 人参1/6 きゅうり1/4 レタス1枚 合挽の挽肉40ｇ 卵1.5個
- 調味料
マヨネーズ大さじ1 油小さじ1 料理酒小さじ1 醤油小さじ1
オイスターソース大さじ1 さとう小さじ半 塩こしょう少々 ネギ油小さじ1
- 作り方
ご飯を炊飯器からだし、マヨネーズを混ぜる。（おいとく）
しいたけ、にんじん、キュウリを四角形に細かくきざむ。
同じ大きさで。レタスは少し大きめで。
油を入れ、挽肉、しいたけ、にんじんを炒め、料理酒、醤油、オイターソース、
砂糖、こしょうで味を付けざるにあげ汁気をとる。
マヨネーズを混ぜておいたご飯に卵を混ぜ、塩、こしょうをふる。
フライパンに油をひき、先ほどの卵ご飯をいれ、味付けした挽肉を入れ、
きゅうり、レタスを入れ、最後にネギ油を入れ完成。
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◆中国四川料理 天悠（てんゆう）
- 住所
目黒区鷹番3-18-18ロフティ学芸大1Ｆ
- ＴＥＬ
03-3760-5524
- 休業日
年中無休
- 営業時間
月〜金
11：30〜14：30
17：00〜22：00
土日祝日
12：00〜22：00
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サンラーチャーハン〜（1人前）
- 材料（1人前）
冷やご飯100ｇ 豚挽肉100ｇ 香菜20ｇ
ネギ20ｇ 卵１個 塩2ｇ 酢小さじ1
こしょう大さじ2/3 しょうゆ小さじ1/2
油大さじ1 紹興酒大さじ1/2（料理酒）
- 作り方
冷やご飯は手で細かくほぐしておく。卵は割りほぐす。豚挽肉は油少々（分量外）
でほぐしながら炒める。塩、こしょうし、汁気が無くなるまで炒めて器にとる。
中華鍋に熱した油で卵を半熟状態に焼く。すぐにご飯を入れて、
中火で卵を細かく切り混ぜる様なつもりで炒める。塩をふりかける。
火を強め、挽肉を入れる。全体に混ざってきたらいったん火を止めてこしょうをふる。
再び火をつけて、ざく切りにした香菜とみじん切りの玉ネギを加える。
醤油と紹興酒（料理酒）を注ぎ、やや強火で炒めて仕上げる。
最後に酢を回し加える。
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◆中国料理 聚寶園（しゅうほうえん）
- 住所
港区白金台3-14-2
- ＴＥＬ
03-3441-1447
- 休業日
毎週水曜日
- 営業時間
11：30〜14：00 18：00〜21：00
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あんかけチャーハン
- 材料
人参1/3 卵1個 しいたけ2個 赤ピーマン1個 もやし1つまみ
白ネギ１本 キャベツ１つまみ ピーマン１個 ハム２枚 ご飯300ｇ
- 調味料
醤油大さじ1 鶏がらスープおたま8ぶんめ 砂糖小さじ1
こしょう3ふり ごま油小さじ1（水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1：水大さじ2）
塩 こしょう 少々
- 作り方
1、あんを作る
材料はもやしと同じ大きさに切る。（もやし、人参、しいたけ、ハム、ピーマン、キャベツ）
鍋に油を入れ、材料を入れて、炒める。
醤油→鶏がらスープ→砂糖→こしょう→ごま油
煮るような感じで炒める。
片栗粉を火を止めてから細かく糸のようにたらして混ぜる。
一度にたくさん入れないで少しずつ足すこと。
2、炒飯
鍋に油を入れて卵を落とす。→そのままご飯も入れて炒める。
塩と醤油で味付け（うすめに）
みじん切りのネギを入れてさっと炒めて完成！！
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