今年3月、北陸新幹線が開通し、すでにその利用者は600万人を突破。そんな石川県・金沢市の“めちゃ売れご当地鍋”が、「とり白菜」だといいます。金沢駅から車でおよそ10分のところにある「味処さぶろうべい」に、オープンするやいなや、次々とお客さんがやってきます。席はあっという間に埋まり、みなさん「とり白菜」を注文。こちらで1日に324人前も売れた、金沢市で大人気のとり白菜とはどんな鍋なのでしょうか。石川県では、鶏と白菜を使った鍋がよく家庭で食べられていて、こちらのとり白菜は実に50年以上も愛されています。まず、歯ごたえのある親鶏のムネ肉に、醤油、一味、白こしょう、みりんで下味を付けます。そこに、石川県産の白菜をたっぷりと入れて炒める汁なしの鍋なのですが、その味付けにヒミツがあります。それは、鍋の底に注がれる「鶏油」なる黄金に輝く油。鶏油とは一体何なのでしょうか？特別にその仕込みを見せてもらいました。運ばれてきたもの…実はそれは全て親鶏の皮。その量、なんと150kg以上。この大量の皮を全て鍋に投入し、たっぷりとお湯を入れかき混ぜながらじっくりと煮込みます。すると、徐々に油が浮いてきました。そこから煮込むこと4時間。この鶏の皮から抽出した鶏油で炒める事で鶏肉の旨みと白菜から出た水分が油と合わさり、香ばしい香りと、さっぱりとした味わいに。これを、特製の甘辛醤油ダレに、卵を交ぜ合わせてすき焼き風にしていただきます。噛めば噛むほど旨みを増す鶏肉はやみつきになること間違いありません。

◆明日できる「家レシピ」
お店の方に、家でとり白菜を作る場合のポイントをこっそりと教えてもらいました。ポイントは、鶏油を何で代用するか？店長の豊嶋さんは、すき焼き用の牛脂やスーパーでも売っている鶏皮で代用できるといいます。まず、すき焼き用の鍋、もしくはフライパンを用意。鶏のムネ肉に、お好みで下味を付けます。そして、切った白菜を、鍋いっぱいに盛り付けます。あとは、強火でさっと炒め、すき焼きダレと鶏ガラスープに合わせた特製ダレに生卵を落として食べれば、クセになる美味しさです。

兵庫県・淡路島。淡路島といえば、世界三大潮流（ちょうりゅう）のひとつ鳴門海峡の渦潮が有名。そんな淡路島の“めちゃ売れご当地鍋”が「玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ」なるもの。新神戸駅から車で明石海峡大橋を渡り、山道を走る事およそ1時間15分。見えてきたのが、温泉旅館「淡路島うずしお温泉うめ丸」。
宿泊客はもちろん、食事に来た日帰りの利用客でも楽しめる人気の旅館。個室はもちろん、大広間もご覧の賑わいを見せていますが、そんなみなさんのお目当ては、玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶだといいます。1日408人前も売れたというその鍋はどんなものなのでしょうか？地元に愛される秘密は、トロっとクリーミーに溶けた玉ねぎ出汁。使用しているのは、淡路島特産の甘味の強い玉ねぎ。なぜ淡路島の玉ねぎは甘いのでしょうか？それは、淡路島伝統の「吊り下げ」のおかげ。およそ1ヵ月間干すことで、独特の甘さと柔らかい食感が引き出されるのです。そんな淡路島産玉ねぎを豪快にカットし、鍋に敷き詰めていきます。ここに、昆布と鰹でとった出汁を加え、柔らかくなるまで1時間ほど煮込みます。あとはミキサーにかけ、トロトロ状態にすれば、出汁は完成。淡路島の名物である鯛をしゃぶしゃぶ用に薄くスライスし、チーズフォンデュのように熱々の玉ねぎ出汁に絡めて食べるのです。プリップリの鯛に絡みつく甘い玉ねぎフォンデュは相性抜群です！

◆明日できる「家レシピ」
お店の方に、家で玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶを作る場合のポイントを教えてもらいました。「鰹と昆布で出汁をとってその中に玉ねぎを入れてゆっくり炊き、出汁の味を染み込ませてそれをつぶして食べればOK」（女将の藤川さん）。通常の玉ねぎ2個をスライスし、鰹と昆布でとった出汁を加えます。やわらかくなったら、玉ねぎを取り出し、まろやかにするため牛乳30ccを加えペースト状になるまでミキサーにかけます。甘味が足りないと感じた場合ははちみつを加えると良いそうです。あとは、お刺身用の鯛で、おいしく食べられます。

京都府・京都市。1年間に実に5000万人以上が訪れる世界的観光都市、京都の“めちゃ売れご当地鍋”が「肉なべ」なるもの。京阪本線祇園四条駅から鴨川を渡り、風情ある先斗町を歩く事およそ7分。見えてきたのが「肉なべ千葉」。オープンと同時に次々とお客さんが入り、あっという間に満席になりました。見ると、その全員が肉なべを食べています。1日に110人前も売れるという肉なべとは、どんな鍋なのでしょうか？
こちらの鍋、まずは、キャベツ、玉ねぎ、もやしを盛り、しょうが、にんにくのおろしやチップを乗せます。そこにトッピングされるのが、山のように盛られた肉！意外と知られていませんが、実は京都は一世帯当たりの牛肉消費量が全国2位という肉の街！5年前に出したこの肉なべの店も、様々な雑誌で特集を組まれるなど、瞬く間に超人気店となり、今や肉なべは「京都の新ご当地鍋」と言われるまでになりました。使われるこだわりの肉は、牛バラ、豚バラ、センマイ、ハツなど。これを、湯通ししてアクと臭みをとり、混ぜ合わせ、これでもかと盛り付けるのです。さらに、出汁にもこだわりが。豚のあばら骨の先の部位、バラ先軟骨、白ねぎ、にんにく、ひき肉を10時間近く煮込みます。そして決め手は、甘い白味噌。全国的には馴染みの薄い白味噌も、京都ではお雑煮も白味噌で作るなど、まさにソウルフードとも言うべき味噌なのです。
最後に、九条ねぎを添え、仕上げにお客さんの目の前でこしょうをふりかけ、火を通せば…見た目からは想像できない、繊細で優しい味わいとなるのです。もちろん女性にも大人気で美味しくて夢中で食べてしまった、という女性もいるほどです。鍋のシメには、中細の乾燥麺に、玉ねぎ、にんにくなどの香味野菜、唐辛子、豆板醤を和え、鍋に豪快に入れた、旨辛そば（648円）がオススメです！

北海道・札幌市。札幌と言えば、今が旬のサケやカキなど、様々な海の幸を堪能できるグルメの街。そんな札幌市の“めちゃ売れご当地鍋”が「ラムしゃぶ」なるもの。すすきの駅のすぐ隣のビルの7階にある「北国の味 北海しゃぶしゃぶ」。オープンすると、ひっきりなしにお客さんが入ってきてあっという間に満席に！その全員がラムしゃぶを食べています。1日に308人前も売れたというラムしゃぶとは、どんな鍋なのでしょうか？使用するのは、ニュージーランド産、生後半年の高級ラム肉。これをスライスしていくのですが、ポイントはその薄さ。1枚1枚手早くスライスしていくその薄さはなんと0.5mm！このギリギリの薄さを実現するために冷凍のままスライスしていきます。これだけ薄くすることで、ラム独特の臭みを感じさせず、同時に口当たりの良い柔らかい食感も生み出しているのです。もうひとつのポイントはタレ。酒、みりん、醤油を合わせたものに、およそ20種類の野菜や果物などで作ったジュースを加えた醤油ダレ。それを一斗缶でじっくり半年間寝かせるのですが、そのレシピは企業秘密。薄くスライスされたラム肉にタレがよく絡みフルーティな味わいで食べられちゃいます！

東京・浅草。つくばエクスプレス浅草駅から歩いておよそ3分。見えてきた「浅草一文」には、すでにオープンを待つお客さんが。午後5時の開店後間もなく、1階の座敷、個室はもちろん、2階の大広間もお客さんで賑わいを見せます。そのみなさんのお目当てが「江戸ねぎま鍋」なるもの。1日で90人前が売れるという浅草で大人気の“めちゃ売れご当地鍋”とはどんなものなのでしょうか？ねぎま鍋の“ねぎま”とは、ネギとマグロのこと。使われるのは、メバチマグロのカマトロのみ。そこにねぎが入るのですが、これがこだわりの極太のねぎ！実は、日本で唯一、長ねぎのみを扱う市場「千寿葱市場」があり、こちらには「葱商」と呼ばれるねぎの鑑定人が、その日各農家が持ち寄った選りすぐりのねぎの中から、特に出来が良いものを目利きして出荷するのです。その最高品質のねぎは、その名も「千寿葱」と言われ、大変重宝されています。そして、この浅草一文のねぎま鍋のねぎは全て、この千寿葱を使用しているのです。千住葱を出汁が吸い込みやすいよう丁寧に切り込みを入れ、一口サイズに切っていきます。それを、干ししいたけ、昆布、みりん、たまり醤油でとった、シンプルな割り下でいただきます。やわらかくなったマグロのトロは、口の中でとろけ、得もいわれぬおいしさ！さらにトロから出た旨みを吸って、柔らかく煮込まれた千寿ねぎも甘味が口いっぱいに広がり、贅沢な味わいになります。

◆明日できる「家レシピ」
お店の方に、家で「ねぎま鍋」を作る場合のポイントを教えてもらいました。出汁は、水、みりん、醤油、砂糖少々、そして昆布で出汁をとる代わりに昆布茶でもOKだといいます。そこに、スーパーでも売られている“筋っぽい”マグロをあえて用意。ねぎは、できるだけ太いものを選び、切り込みを入れるのがポイント。あとは、お好みの野菜を一緒に鍋に入れれば完成です。

富山県・朝日町。広大な日本海と北アルプス連峰に挟まれた、自然豊かで静かな町。そんな富山県朝日町の“めちゃ売れご当地鍋”が「たら汁」なるもの。地元には「たら汁街道」と呼ばれる国道があるほど有名な鍋だといいます。早速、その国道8号線を車で走ると、突如、たら汁の看板が現れました。すると次々にたら汁の看板が。中でも特に人気だというのが「栄食堂」。お昼になるとあっという間に席が埋まり、外には行列ができるほど。みなさんのお目当ては、もちろんたら汁です。1日に153人前も売れるというたら汁とはどんな鍋なのでしょうか？
そもそもここ朝日町は、漁が盛んで鱈がよく獲れていました。そこで、漁師の妻が漁から帰ってきた夫を、温かく迎えるため作っていたのが「たら汁」。栄食堂では、そんなたら汁が、昔ながらのアルミ鍋でそのまま出されるのです。愛される理由は、漁師めしならではの、シンプルかつ豪快な鍋だから。お湯を入れた鍋に味噌を溶かすのですが、使われるのは、富山の伝統的な味噌「米麹味噌」。ここに、骨ごとぶつ切りにした鱈を頭と尻尾ごと豪快に投入。これでも十分美味しいのですが、塩で味を調えた後、最後に味の決め手となる、鱈の肝を煮た煮汁を加えるのです。肝から出た旨みが鍋に溶け込み、プリプリな鱈の身が、口の中でホロッと崩れます。栄食堂は、朝7時からやっているので、出勤前に体を温めに来る人もいるそうです。

東京・三ノ輪。三ノ輪駅から歩いておよそ9分。見えてきたのが「桜なべ中江」。オープンと同時にお客さんがやってきてあっという間に満席に。みなさんのお目当てが「桜鍋」。1日に114人前売れたという三ノ輪で大人気の“めちゃ売れご当地鍋”とは？桜なべ中江は、明治38年創業の老舗中の老舗。その建物は、第2次世界大戦の空襲から奇跡的に焼け残り、文化庁の「有形文化財」にも指定されています。このお店は、馬肉を扱うことから「下町の蹴飛ばし屋」と呼ばれていました。馬は、機嫌が悪いと後ろ足で蹴とばすことこから、昔は馬肉を「蹴飛ばし」、馬肉料理の店を「蹴飛ばし屋」と呼んでいたのです。そんな名店の鍋の人気の秘密は、100年以上愛され続ける、桜色の馬肉。こちらの馬肉は、北海道生まれ九州育ちのこのお店専用のもの。その肉は柔らかく臭みがないのが特徴で、低カロリー高タンパク質で女性にも大人気。ここに、代々伝わる秘伝の調味料と江戸甘味噌をのせ、すき焼き風の割り下を注ぎます。肉が桜色になったら、食べ頃。馬肉の淡泊な味が、噛めば噛むほど旨みが出てやみつきになること間違いなしです。

福岡県・博多区のご当地鍋といえば当然「もつ鍋」ですが、実は今、もつ鍋界に新風を吹き込む、新勢力もつ鍋があり、それが「雪見鍋」なるもの。地下鉄中洲川端駅から歩いておよそ7分のところにある「博多もつ鍋処 梟」。店内を覗いてみると、次々にお客さんがやって来て、1階席、2階席、3階の個室全て埋まり満席状態に。果たして、博多で大人気の雪見鍋とは、どんな鍋なのでしょうか？こちらのもつ鍋は、定番の醤油や味噌味ではなく昆布と煮干しなどからとった、あっさり出汁が特徴。そこに新鮮な牛もつや野菜を入れるのですが、仕上げに数種類のイモをブレンドしたとろろを加えるのです！そう、とろろを乗せるから雪見鍋。これを温める事でとろろがトロ〜ッと溶けだし、魚介のスープと混ざり合う事でまろやかな極上の出汁に。大ぶりなプリプリのもつとの相性も抜群です。

三重県・四日市市。三重県の北部に位置し伝統工芸品の「萬古焼」の土鍋は、国内シェア7割以上を占める鍋の街です。そんな四日市市のご当地グルメを聞いてみると、街の人から「あられ茶漬け」との答えが返ってきます。あられ茶漬けとは、三重県特産のあられ「田舎あられ」に塩を入れお茶を注ぐもの。ご飯は入れません。そんなあられ茶漬けからヒントを得て生まれた“新勢力ご当地鍋”が「あられ鍋」だといいます。
近鉄四日市駅から、歩いておよそ3分の所にある「熊野地鶏 みえじん」。熊野地鶏という三重県の高級ブランド鶏を使った料理の専門店です。作り方は、熊野地鶏のガラ、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を加え、昆布だしを合わせます。そこに加えるのが、熊野地方に古くから伝わるさんまから作った魚醤（ぎょしょう）「さんま醤油」。この出汁に、熊野地鶏の手羽先、もも肉を入れ三重県産の野菜をふんだんに入れます。濃厚で、トロっとまろやかな出汁と絡み合う熊野地鶏はまさに絶品。もちろんこれだけでも美味しいのですが、ここに仕上げとして大量のあられを投入！そう、こちらのお店では、三重名物の田舎あられをドバッと鍋に入れてしまうのです。入れたばかりのあられは、サクッと香ばしく時間が経つにつれて出汁が染み込みモッチリとした食感に。まさに新感覚のご当地鍋なのです。

◆明日できる「家レシピ」
ここで、お店の方に、家で「あられ鍋」を作る場合のポイントを聞くと「魚醤」との答えが返ってきました。
まず、市販の鶏ガラスープに昆布を加えます。ここでポイントとなる魚醤「さんま醤油」の代わりに、スーパーなどで売っている魚醤「ナンプラー」を少々。そこに手羽先を入れて15分ほど煮たら、鶏モモ肉とお好みの野菜を入れます。次に、いよいよあられを加えるのですが、あられはできれば色々な味が楽しめるミックス味がオススメ。揚げせんべいでも代用可能ですが、醤油味だと濃くなりすぎるため、塩味がベスト。サクサク、しっとり、あられをどのタイミングで食べるかはお好みで！気になる方は、ぜひお試しを！

広島県・東広島市。こちら東広島市の西条は、灘・伏見と並ぶとも言われる日本有数の酒処。JR西条駅の周辺に8社の醸造場が建ち並ぶ、お酒好きにはたまらない街なのです。そんな「日本酒」を使った、“新勢力ご当地鍋”があるといいます。「美酒鍋」というそれは、一体、どんな鍋なのでしょうか？西条駅から歩いておよそ4分のところにある「佛蘭西屋」。こちらがオープンすると、瞬く間に席は埋まり満席に。もちろんみなさんのお目当ては、美酒鍋です。こちらの鍋、まずは豚肉、鶏肉、砂ずりを鍋で炒めます。ある程度火が通ったところで投入するのが、全国的に有名な地元の酒蔵、賀茂鶴酒造の本醸造上等酒！これを200mlほど入れ肉を炒めます。すると、アルコールは飛び、酒の旨みだけが肉に絡みつくのです。あとは野菜を入れ、仕上げに残りの酒で香りをつけ、肉と野菜の旨みを凝縮させたら完成。これをすき焼き風に、溶き卵につけて食べると格別です。ちなみに、家で作る場合に入れるお酒は、辛口の醸造酒が合うそうです。
4人前で600mlが目安です。

湯気は人を幸せにします！

鍋はまだまだ深い、と思わされる“めちゃ売れご当地鍋”特集でしたね。なんといっても、ゲストの米倉涼子さんが「ヤバい…」と吐息とともにおっしゃっていた「玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ」が、食べてみたかったです。淡路島の玉ねぎのだしだけでも美味しそうなのに、そこに鯛のしゃぶしゃぶなんて豪華ですよね。シンプルな鍋が大好きなので、「とり白菜」も美味しそうでした。あれなら自宅でもマネして作りやすいと思いました。それから、ネギが大好きで冬なんか毎日のように食べている私としては、「江戸ねぎま鍋」も。変わったところでは、あられが入った「あられ鍋」も、米倉さんのリアクションを見ていたら美味しそうだな、と思いました。以前、スマステのご当地グルメ特集のロケで「せんべい汁」をいただいたことがあって。すいとんのようでモチモチしていて美味しかったんです。きっとあられも美味しいでしょうね。私もよく鍋は作りますが、鍋を食べると幸せな気持ちになりますよね。湯気は人を幸せにするといいますか（笑）。温泉から出てきて機嫌悪い人がいないように、湯気は人をハッピーにする気がします。心もほぐしますしね。鍋は、最後にシメで汁まで余すところなくいただけるという、日本の素晴らしい文化。今日は堪能しました。米倉さんも、楽しんでくださったようでうれしかったです。やはりこの時期に米倉さんにお会いしないと、一年は終れない気がしていましたので。主演ドラマ「家政婦は見た！」も、楽しみにしております！