東京・広尾にあるこちらのお店で一日に売れる鍋は、全4種類で合計141人前！元力士の玉海力が今から18年前にオープンしたこのお店。しょうゆ、みそなど4種類の味の中で、圧倒的人気の塩ちゃんこ。一番のこだわりはスープ！こちらの塩スープはかなり手間がかかっているのです。前日からじっくりと昆布で出汁をとったスープに、鶏ガラ、牛すじ、豚足、さらに玉ねぎを大量に入れ再び6時間ほどじっくりと煮込みます。玉ねぎを入れることで、塩味のしょっぱさに負けないコクと甘みが出るのです。そしてボリュームたっぷりの16種類の具材にもこだわりが！お客さんからも大人気の自家製つくねは、鶏肉と豚肉を絶妙なバランスで混ぜ合わせ、たっぷりの山芋と玉子でふわっと柔らかく仕上げます。味付けは、味噌、そしてニンニク。いくつでも食べられるクセになる自慢のつくねです！そしてシメには、ちゃんぽん麺(580円)がオススメ。太目のしこしことした本場長崎のちゃんぽん麺と具材のうまみがたっぷりと溶け込んだ塩味のスープの相性は抜群です。ここで店長の田島大一郎さんに家で塩ちゃんこを作る場合のポイントをうかがいました。まずはスープ。お鍋の水に市販の鶏ガラスープの粉末、そして塩を多めに加えると家でも簡単に塩ちゃんこのスープができます。そこにベーコンや鶏の手羽元を加えると、肉のうまみが出てお店のようなコクのあるちゃんこ鍋に早変わりするそうです。

●どすこい酒場 玉海力 広尾本店
[平日]17:30〜24:00
[土日祝]17:30〜23:30
定休日：なし

東京・築地のこちらのお店は連日予約で満席！一日に売れる鍋は全12種で110人前だといいます。こちらでは、熊本直送の新鮮な馬刺し(1200円)や辛子れんこん(400円)などの数々の九州料理が楽しめるのですが、一番人気は5年前から始めたオリジナルの明太もつ鍋！人気の理由は明太子。実はこちらのお店は福岡で40年以上続く老舗の明太子メーカー「かねふく」の直営店。メニューの中には、さっと表面だけをあぶった明太子、明太子の天ぷらなど明太子料理が充実しているのです。そんな明太子メーカーの直営店だからこそできるこのもつ鍋。ギアラ(第四胃)やシマチョウ(大腸)など4種類の新鮮な国産牛もつに、ゴボウやキャベツなどたっぷりの野菜。そしてそこにトッピングされるのが、もつ鍋用に特別調理された自社の最高級明太子。これでもかと、たっぷり乗せられるその量は、200g以上！普通の明太子およそ3本分です。その明太子をすべてスープに溶かしていくとさっぱりした昆布だしと甘い牛もつにちょっぴり辛い明太子が絶妙にマッチするといいます。シメには、雑炊(おじやセット／一人前320円)がおすすめ。明太子がたっぷり残ったスープに、ご飯、チーズを加えるととろとろに！そこにのりをまぶせば、明太子とチーズの組み合わせが食欲をそそる特製明太チーズリゾットの完成です。こちらのリゾットは家庭の鍋でも楽しむことが！店長の堀畑康二郎さんにそのポイントをうかがったところ、塩味などさっぱりした鍋のシメの雑炊を作るときに、市販の明太子1本程度を大胆に鍋に溶かし入れ、ご飯、チーズを入れると簡単に明太チーズリゾットが味わえるそうです。

●築地 ふく竹　本店
[平日]17：00〜22：30
[土曜]17：00〜21：30
定休日：日曜・祝日※土曜不定休

東京・虎ノ門にあるこちらのお店。平日にも関わらず「満席」の張り紙が貼られることも珍しくない人気店です。店内は個室タイプのお部屋がずらり。お客さんたちが美味しそうに鍋を囲んでいます。人気の「つゆしゃぶ」とは、極限まで薄く切った豚肉をお湯にくぐらせ、あたたかい和風だしのつゆで食べる今人気の鍋。鍋は2種類で、一日に180人前が売れるといいます。美味しさの秘密は、肉の薄さ。甘みと柔らかい食感が特徴のブランド豚「京都ぽーく」のバラ肉を専用スライサーで薄切りにしていくのですが、一般的な豚しゃぶ用の肉の厚みがおよそ2mmなのに対して、「つゆしゃぶ」用はなんと0.8mm！この薄さによって、口の中であっという間に溶けるような食感が楽しめるといいます。そして、もうひとつのこだわりがつゆ。実はこのつゆ、昆布とかつおなどを手間暇かけて5回に分けて仕込んだ五段仕込みの特製のつゆなのです。きれいに澄みきった優しい味わいのつゆだからこそ、豚肉の甘さを最大限に引き出すことができるのだといいます。そんな肉をたっぷりのネギと一緒に食べるのが、こちらのオススメの食べ方。また絶品和風だしに合うようにシメには、そばがオススメだといいます。豚や野菜の旨みがたっぷりと溶け込んだ鍋に、滋賀県産のそばを入れ茹でます。あとは、自慢のつゆにくぐらせれば、口いっぱいに広がる贅沢な味わいが楽しめます。

●京都つゆしゃぶCHIRIRI　虎ノ門店
11：30〜14：00　　　17：00〜22：00
定休日：日曜・祝日

東京・三軒茶屋にあるこちらのお店でも、店内は鍋を囲む人で満席！一体どんな鍋が人気なのでしょうか…？人気は「カレー鍋基本セット」で、一日に110人前が売れるといいます。その一番のこだわりは、どんな食材にも合うカレースープ！このスープに使われているスパイスは、レッドペッパー・ブラックペッパー・ホワイトペッパー・オニオン・クローブ・ナツメグ・セイジ・パプリカ・ターメリック・クミン・ポリアンナ・ガーリック・シナモン・ガラマサラ・カイエンペッパー・チリパウダーローリエ・伝心粉などおよそ30種類！これらを一度煎って風味を出すなどして、昆布・かつお節で出汁をとった和風のスープに加えます。スパイスが効いたサラサラのスープは、レタスなどの野菜はもちろん薄切りの国産和牛とも相性抜群。そして、このお鍋のもうひとつの人気ポイントが40種類以上の豊富な追加トッピングメニュー。ちなみに、お店オススメのトッピングメニューの第3位はプチトマト(189円)。ちょっと意外ですが、トマトの甘さとピリ辛のスープが絶妙にマッチします。第2位は、海老天ぷら(336円)。カレーうどんの定番えび天は、当然カレー鍋とも相性抜群です。そして第1位は、餃子(189円)！もちもちした皮にカレースープがこれでもかとよく絡み…とにかく絶品だといいます。シメには雑炊(399円)がオススメ。具材のうま味をたっぷりと吸ったスープに、ご飯、溶き卵、チーズ、ネギを入れればカレーリゾット風雑炊の完成です！そんなカレー鍋を家庭で楽しむポイントを、代表取締役の下瀬唯敬さんにうかがうと…。残ったおでんの汁や味噌汁を水で薄め、市販のカレールーを適宜入れるだけで簡単に和風だしのきいたカレー鍋になるそうです。また、もち巾着や、フライドポテトなどもカレー鍋と相性がいいそうなので一度試してみて下さい！

●カレー鍋 伝心望　三軒茶屋
18：00〜深夜1時
定休日：なし

東京・銀座にあるこちらのお店は、平日にも関わらず夜7時には鍋を囲むお客さんですでに満席です。一体どんな鍋が人気なのでしょうか？人気は「水たき」(小鉢2品・香物・卵雑炊かちゃんぽん麺が含まれます)で一日に188人前が売れるといいます。こちらで水たきを注文すると、まずスープを飲ませてくれます。そう、とにかくスープにこだわっているのです。通常の水炊きでは、昆布だしなどシンプルなスープで鳥肉を煮込むものですが、この鍋のスープは、臭みが少なくコクのある味と歯ごたえが特徴のブランド鳥「華味鳥」の脚だけを専門のスタッフが5時間以上じっくり煮込んで作った特製の超濃厚スープなのです。このスープを冷蔵庫で冷やすと、寒天状になるほどコラーゲンたっぷり！この濃厚スープに入れられるのがプリプリの華味鳥の骨付きもも肉。首の周りのセセリという部分だけで作ったふわふわの鳥団子、さらに心臓のハツや、レバーといった内臓まで！これを柑橘のダイダイが入った爽やかな特製ポン酢でさっといただきます。また、お店と同じ華味鳥の鳥肉、スープなどが入ったセットを通信販売でお取り寄せすることも可能です。注文は、トリゼンフーズ株式会社博多華味鳥通信販売HPまで。

●博多 華味鳥　銀座四丁目店
昼　11：30〜15：00　　夜　17：00〜23：00
定休日：なし

東京・銀座のホテルの中にあるこちらのお店。落ち着いた雰囲気店内は、鍋を楽しむお客さんで一杯です！こちらで人気なのは、生姜がたっぷり入った「生姜鍋」です。一日に売れる鍋は、全3種類で116人前だといいます。実は、こちらのお店はカツカレーうどん(豚ロースカツカレーおうどん／1250円)や、レモンと鶏のうどん(レモンと鶏肉のおうどん／1180円※2月限定メニュー)など、一風変わったアイデアメニューも人気のうどん専門店。そんなアイデアが詰まった、こちらのお鍋の一番のこだわりは生姜！体を温めて胃腸の働きも助けてくれるという生姜が、とにかくふんだんに使われているのです。通常の生姜に加え、風味が強い千葉県八街産の生姜をわざわざ取り寄せるなど、生姜の風味と食感にはこだわりがあります。シャキシャキとした生姜の食感を味わうためのせん切りやみじん切りはもちろん、スープにもたっぷりのおろし生姜が入っています。この生姜が甘く柔らかい豚バラとの相性もとにかく抜群！シメはもちろんうどん！生姜を入れたスープに、茹でたての麺、ネギ、大葉を入れれば完成。うどん専門店ならではの、自家製のしこしこ麺は格別です！そんな生姜鍋をご家庭で簡単に作れるポイントを店長の小池一成さんにうかがうと…。とにかく大量の生姜を入れることだといいます。相性がいいのは、塩や醤油ベースの鍋！160g程度（4人前の場合）と、惜しまず大量に入れるのがポイントです。その際に、すりおろしだけでなく、みじん切りや千切りも一緒に加えると、銀座うらら風の風味と香り豊かなしょうが鍋になるそうです。ぜひ一度お試しを！

●おうどん 銀座うらら
[平日]11：30〜深夜3時
[土日祝]11：00〜21：00
定休日：なし

東京・亀戸にある明治38年創業のこちらの老舗では、どんな鍋が人気なのでしょうか？人気なのは「亀戸大根あさり鍋」で、一日で142人前が売れるといいます。江戸時代、ここ亀戸では地元で採れる大根、そしてあさりを味噌汁に入れて食べる習慣があったといいます。今からおよそ50年前、その味噌汁をアレンジして現代風に再現したのがこちらの鍋。野菜や豆腐、そして新鮮なあさりがたっぷりと入った具だくさんの鍋。しかし主役は、今が旬の亀戸大根です。亀戸大根とは、江戸時代からここ亀戸で栽培されていた幻の大根。江戸野菜の一種で生産量が少なく、普通のスーパーなどではあまり見かけない貴重なブランド大根なのです。普通の大根に比べ小さいながら甘みが非常に強く、カブのようなしゃきしゃきした歯ごたえが特徴。さらに、味噌ベースの出汁にもこだわりが。亀戸大根のおいしさを最大限引き出すために八丁味噌や、麦味噌など、いくつもの味噌をブレンドした特注の味噌で深くて濃厚な味に仕上げているといいます。そして、シメは、鍋のスープをご飯の上に注ぐぶっかけ飯がオススメ。ご飯には薄切りの亀戸大根がのっていて、これがえも言われぬ食感を演出してくれます！ちなみに、こちらのお店では亀戸大根を焼いた「亀戸大根のステーキ」や酢でしめた亀戸大根をのせた「亀戸大根の握り寿司」など、とにかく亀戸大根を使った料理が人気です！

●亀戸升本 本店
[平日]11：30〜14：30　17：00〜21：30
[土日祝]11：00〜15：00　17：00〜21：00
定休日：第三月曜日

東京・日本橋にあるこちらのお店の店内は鍋を囲む女性客で大賑わい！一体どんな鍋が人気なのでしょうか？人気は、「薬膳火鍋」で一日に223人前が売れるといいます。こちらのお店の火鍋とは、白と赤2つのスープで楽しむ鍋のこと。人気の理由はそのスープ！白いスープには鶏ガラベースのあっさりした中にナツメ、リュウガンなど数十種類の天然植物を配合。薬膳の風味をほどよく感じる、さっぱりとした仕上がりになっています。一方、赤いスープは、先ほどの白いスープの中にカレーにも使われるウコンやクミンといったスパイス、自家製のラー油や鷹の爪を加えたピリッとスパイシーな味わいが特徴。赤いスープに合うおすすめの食材は、こりこりした食感が楽しいタモギタケや甘くさっぱりとした肉質が特徴のブランド豚「米澤豚一番育ち」、白いスープには上品な甘さが口いっぱいに広がる、サツマイモや魚本来の味が存分に楽しめる白身魚がオススメです。

●天香回味 日本橋本店
[ランチ]11:00〜15:30
[月〜金]17:00〜23:00
[土日祝]17:00〜22:00
定休日：なし

東京・浅草にある立派な木造のお店の中に入ると、風情ある入れ込み座敷の席が鍋を食べるお客さんで満席状態。なんと、こちらには一日に600人前以上売れる鍋があるといいます。それが「どぜう(どじょう)鍋」で、一日に652人前も売れるといいます。どぜう鍋とは、栄養満点のどじょうを丸く平たい鍋で煮てたっぷりのネギでいただく鍋料理。こちらの「駒形どぜう(こまかたどじょう)」は200年以上続く、数々の著名人にも愛された名店です。その鍋のこだわりはもちろん、どじょう！仕込みの際、どじょうにたっぷりお酒を振りかけ独自のたれでじっくりと煮込むことで柔らかいどじょう鍋になるのだといいます。江戸風情あふれる絶品鍋、一度お試しください！

●駒形どぜう 浅草本店
営業時間：11：00〜21：00
定休日：なし

東京・渋谷にあるこちらのお店は、今人気の鍋専門店！真鯛を柚子と一緒にさっぱりと食べる「鯛柚子鍋(ぶつ切り鯛柚子鍋／一人前2900円)」や、鴨肉と下仁田ネギや九条ネギなど4種類のネギが入った「鴨ねぎ鍋」(一人前3000円)、ぴり辛の鍋にトマトがゴロっと入った「トマト坦々チーズ鍋」など、何と101種類もの鍋が楽しめるのです。中でも今人気急上昇中なのが、まろやかな豆乳スープとふわふわ食感が後を引くおいしさの「極楽鍋」(一人前2500円)。豆乳を加えた、豚骨ベースのスープに白きくらげや、豚肉など白い食材がたっぷりと入ったこちらの鍋。上に載っている白いふわふわの正体はメレンゲ！卵白を撹拌し特製の塩だれで味付けしたもので鍋の上に乗せると、メレンゲ内の空気が膨張し大きくなるのです。

続いての人気急上昇中の鍋があるのは東京・国分寺にあるお店。20席という狭い店内でお客さんが夢中になって食べている人気の鍋が、キャベツたっぷりで甘辛のもつが後を引くおいしさの「ちりとり鍋」(一人前1180円)です。ちりとり鍋とは、その名の通りちりとりのような形をした鍋の上でホルモンなどの肉と野菜を甘辛のたれで煮て食べる鍋のこと。関東では数年前から人気が爆発しているそうです。その特徴は、入っているお肉が充実していること。肉の種類は4種類！ホルモン・ハツモト・ハラミ、さらに脂身が少なくヘルシーな鶏胸肉が入っていて飽きることなく楽しめるのです。シメには特製のおじや(250円)がオススメ。いろんなお肉のうまみが溶け出したスープに、ご飯と辛みそ、卵を加えよく混ぜ仕上げにきゅうりと海苔をのせれば、特製甘辛リゾットの完成！お箸が止まらない美味しさです。