多くの菓子専門店やプロのパティシエからも支持される、高品質チョコレートを使った本格派スイーツ。こちらのケーキの、ボリューム感のある内部には様々なヒミツが…。その製造工場で目撃したヒミツは、ほとんどが手作業で行われるという、製造過程のなかにありました！まずは土台となるスポンジケーキを並べ、その上に少量のチョコレートソースを絞ります。こうすることで、食べたときに「シャリシャリ」とした不思議な食感を生み出し、単調になりがちなクリームの食感にアクセントを与えてくれるのです。そこに、チョコクリーム、生クリーム、そして、さらにチョコクリームを手絞りし、見た目にボリューム感を持たせます。最後にフランボワーズソースで酸味を加え、香ばしくローストしたアーモンドを振りかけて完成します！ひとつのケーキに、これだけの手間隙をかけているのです。

常に、ローソンのスイーツ売り上げトップ10にランクインする人気の定番商品。この商品の秘密は、生地に「でんぷん」が入っていること。これが独特の“もちもちっ”とした食感を生み出しているのです。

スイーツ専門店では定番のモンブランが、“ウチカフェシリーズ”でも高い人気を誇っています。その製造現場に潜入すると…。土台となるスポンジケーキの上に、カスタードクリームをふた絞りほど仕込んでおくのです。こうすることでマロンの風味に「カスタードのコク」がプラスされ、さらに味に深みが増すといいます。その上に、スポンジ、生クリーム、モンブランクリーム、グレーズ、粉砂糖を乗せ、仕上げに渋皮付きのマロンをトッピングすれば、ボリュームたっぷりのモンブランが完成！

定番商品のティラミスを、新感覚に進化させたのがこちらのスイーツ。その裏側には、素材選びと手作りに徹底的にこだわった様々なヒミツがありました。ヒミツ（1）「コーヒー」…本場のティラミスは、土台のスポンジにコーヒーシロップをたっぷり染み込ませていますが、そうすると、型崩れがしやすく、傷むのも早いのです。そこで、ローソンでは、通常のコーヒーを約20倍濃縮した苦味を持つ「トックブランシュカフェ」を使用。少量でも香りが強いため、土台を崩さずに見た目も良くなるのです。ヒミツ（2）「クリーム」…クリームには「天然の甘味」があり、「酸味や塩分が少ない」生クリームのような食感の北海道産マスカルポーネチーズをたっぷりと使用。さらに、本場イタリアのティラミスにも使用されている「マルサラワイン」を加味。これで、「甘み」だけでない、「深み」を生み出すことができるのです。ヒミツ（3）「仕上げのひと工夫」…完成間近のティラミスを、あえてスプーンを使って崩してしまいます。そうすることで、より立体的な形状となります。さらに、ココアパウダーで、見た目にアクセントをプラス。手間をかけても、見た目の美しさを追求しているのです。

ローソンの約30種類あるスイーツのなかで、ダントツの人気を誇るこのロールケーキ。この商品は、クリームが柔らかく、生地もふんわりしている、別名「スプーンで食べるロールケーキ」とも言われています。この商品のヒミツは…？ヒミツ（1）「クリーム」…コンビニスイーツに対する女性の不満で一番多かったのが、「クリームがおいしくない」ということ。そのためプロジェクトチームは、クリームの開発に着手。試行を重ねて、3種類のクリームを混ぜて製造することに決定。口どけがよく、コクがあっても、あっさりとした後味のものへと改良しました。作り方も、細かく切り分けたスポンジを容器のなかに収め、そこにクリームを絞っていく、というユニークなもの。クリームをふんだんに使い、生地も柔らかく通常のロールケーキの作り方ができないため生まれた製法なのです。

今年のヒット商品になっている、油で揚げていない“半熟ドーナツ”。スポンジケーキの上にムースをのせた冷たいドーナツ型スイーツのことを言いますが、サークルKサンクスでは、いち早くこれを商品化。先月、マンゴー味の発売をはじめました。マンゴーの王様、アルフォンソマンゴーの味が濃厚なムースは、隠し味に使うオレンジジュースの酸味で、さっぱりとさわやかな味わい。そんな商品のヒミツは…「とろっとした食感」。ゼラチンの量やムースの作り方を変えながら、配送中にくずれないギリギリのところを探りながら、究極の“とろっ”と具合を出したといいます。そして半熟といえば、サークルKサンクスイチオシの新商品が、9月30日に発売される「半熟カステラ（ショコラ）」（130円）です。今年の大ヒットスイーツ、半熟カステラを一口サイズのチョコレート味にしたのが「半熟カステラ（ショコラ）」。時間をかけて蒸し焼きにした“ふわふわ”“とろとろ”の生地をチョコレート味にし、さらに、内部にもチョコレートソースを加え、チョコレートの存在感をアップさせています。

サークルKサンクスのカップデザート史上最高、今年4月の発売1ヵ月だけで、約90万個が売れた話題のスイーツ。そのポイントは「天使のクリーム」というサークルＫサンクスオリジナルのクリームを使用していること。開発に半年をかけ、北海道産純生クリームをメインに、ミルクのコクが豊かな味わいとなっているのです。そんなクリームのおいしさを最大限に生かすために組み合わせたのが、ふわふわのシフォンケーキ。しかし、クリームの量が多いと、重さでシフォンが沈んでしまうことに。それを防ぐため、シフォンのなかにもクリームを入れる工夫をしたのです。そうすることで、ケーキが凹むのを食い止めているのです。

バウムクーヘンの中心にクリームをたっぷり詰め込んだ新発想スイーツ。一見、既存のお菓子を組み合わせただけに思われますが、発案から誕生までに1年を要したといいます。この商品の最大の難関だったのは、通常、常温で食べる焼き菓子のバウムクーヘンと冷蔵して保存するクリームを一緒にすることでした。一般的に、バウムクーヘンを冷蔵すると食感はパサパサになるため、「冷蔵してもしっとりするバウムクーヘン」の開発を目指し、様々な焼き方を試した結果、通常より100度ほど低い温度でゆっくり焼くことで、冷蔵保存に合う、しっとりした焼き上がりが実現。そのため、見た目も一般的なのものより色白なのです。

レアチーズケーキとベイクドチーズケーキのいいとこ取り、なんとも欲張りなスイーツが、こちらのチーズケーキです。この商品のヒミツは、食感のポイントとして「生地にプラスされるメレンゲ」。これによってしっとりした食感とふわふわとした軽さを両立させることに成功。口に入れると、ベイクドの歯ごたえと同時にレアのなめらかさを味わうことができます。さらに、クリームチーズの生地には自家製カスタードをプラス。このひと工夫で味わいと深みを増しています。

発売から5年以上、現在も1日1万個以上が売れているという看板スイーツが、こちらの商品。その魅力は、口に入れた瞬間にとろける食感。商品化まで半年をかけて、ようやくたどり着いたものだといいます。そんな人気ナンバーワン商品の製造現場を見てみると…。まず、新鮮な牛乳、砂糖などを混ぜ温め、卵とバニラビーンズを混ぜた鍋に加え、手作業で丹念に混ぜていきます。こうしてできたプリン液を容器に注ぎ、最後にカラメルソースを加え次の工程へ。そんな商品の、とろける食感を可能にしているのが「窯」。大量生産で主流のベルトコンベア式のトンネル型オーブンを使わず、オーブンに密閉し、じっくり低温で回転させながら蒸し焼きにします。すると均等に熱がいきわたり、どこをすくってもなめらかな焼き上がりになるのです。焼きあがったプリンは、「プリン冷蔵庫」で急速冷蔵！こうして鮮度と柔らかさを保ったまま、出荷されていくのです。

カスタードプリンの上にこれでもか、という程のホイップクリームを絞ったこのスイーツ。これは、分かりやすくインパクトある名称にしようと、“アゲ嬢”が「髪のボリュームアップ」という意味で使う「盛る」に、ギャル語で「とても、非常に」という意味の「オニ」を組み合わせたもの。プリンの高さが約3cmなのに対し、ホイップクリームの高さは約6cm！それにしても、なぜ、これほど、クリームたっぷりのスイーツを作ることになったのでしょうか。それは、昨夏、ファミリーマートが行った消費者アンケートでコンビニスイーツではクリームがたっぷりあるものが好まれていると判明。そこでこの商品を開発したのです。

抹茶のプリン、白玉、こしあんソースなど、和の素材をふんだんに使ったパフェ。パフェらしく見た目も華やかながら、お店で食べる一般的なパフェにはない開発の苦労があるのです。その理由は、「カップにフタをした状態で持ち帰る」容器のため、パフェではおなじみの、カップからはみ出した盛り付けや、アイスクリームやソフトクリームのトッピングができないこと。そこで開発されたのが、パフェをイメージさせる、丸い形の抹茶プリン。派手なトッピングがないという見た目の寂しさを補うため、かわいい丸い形にしたのです。香り高い宇治抹茶にこだわったその味は、ほどよく苦みが効いた大人の味わいとなっています。さらに、近日発売されるのが、「マロンパフェ」（270円）。レ・アントルメ国立の�A澤信次シェフが監修。マロン風味のムース、ココアスポンジ、ホイップクリームの上にのるのは、フランス製のマロンペーストを使った濃厚マロンクリーム。気品あふれる味覚で「秋」を感じる一品です。

こちらは、男性客を意識し、厚さ約2.3cm、直径約11cmとボリューム感のあるビッグサイズにしたロールケーキです。味は、ブラックココアを使った生地と練乳を入れたクリームの組み合わせ。「ボリューム」「ビター」「甘さ」という、男性の好みをおさえたスイーツなのです。そしてもうひとつ、「俺のスイーツ」として誕生したのが、「俺のティラミス」（330円）。インパクトのある名称同様、その大きさもインパクト十分のビッグサイズ。スポンジとシロップには深煎り焙煎し、苦味をきかせたコーヒーを使用。コーヒーの苦味とティラミスムースのやさしい甘さがマッチして、ペロリと食べ切れてしまいます。

昔ながらのご馳走スイーツ、プリンアラモード。この商品のヒミツは、「プリンはあえて昔ながらのスタイル」にすること。最近のプリンの主流は、なめらかでとろけるような食感のもの。しかしこのプリンはあえて、昔ながらのしっかりした焼き上がりで、卵のコクもしっかりあるものにしています。プリンアラモードは、ファミリーマートのスイーツのなかで、50代以上からの支持が高い商品。そんなファンを大切にするためにも、昔ながらの、どこか懐かしさを感じるスタイルを守っているのです。プリンを引き立たせるトッピングも、スポンジ、生クリーム、フルーツといったオーソドックスなものを使用。その上で、モニター調査の結果から、味や量など微妙なニーズの変化にも対応しているといいます。

カスタードクリームとホイップクリーム、ふたつのクリームを楽しめるこの商品は、発売から10年以上たつロングセラーで、その販売数は3800万個を超えるという、看板スイーツです。こちらの製造工場にも潜入し、長く愛される美味さのヒミツを発見！最初の注目ポイントは、チョコレート。カスタードクリームが詰まったエクレア生地に、溶かしたチョコレートをたっぷりかけていきます。このチョコレートは、ビターで、口どけがいいのが特徴。シュー生地もクリームも、口どけバツグン！そのため、チョコレートだけが残らないよう、口どけのよさにこだわっているのです。チョコレートが固まると、ホイップクリームをトッピング。カスタードクリームに加えて、ホイップクリームを使うのがＷクリームエクレアの最大の特徴。甘さ控えめでたっぷり食べられる特製ホイップクリームを、熟練を重ねたスタッフが手早くかつ美しく手絞りしています。

「レア」と「ベイクド」の2種類のチーズケーキを、2層に重ね食感や味の違いが楽しめる一品。その製造現場に潜入すると、なんと、こちらもそのほとんどが手作業なのです。しっとり焼き上がった、ベイクドチーズケーキの上に、たっぷりとレアチーズケーキを注入。これを手作業で、一つひとつ成形していきます。そんな商品のヒミツが、「仕上げにひと手間」加えること。このケーキの仕上げにかけるのが、スポンジケーキを乾燥させ、粉末状にした「クラム」。これをふりかけることで、口の中にふんわりとした食感が広がるのです。

シュークリームの中に、クリーム、そして、卵たっぷりの濃厚なプリンが入った新感覚のスイーツがこちら。やわらかいプリンを豪快に包むため、シュー生地も絶妙な硬さに改良を重ね、商品化となりました。さらに秋を感じさせる新作が「モンブラン on ミルクティープリン」（298円）です。モンブランを絞ったティープリンは、ミルクで煮出した濃厚なミルクティーを使用。スポンジを何層にも積み重ねて、見た目のボリュームもアップしています。

スポンジがくるっと内側まで巻かれているのが印象的なこちらの商品には、文字通り「3つのヒミツ」があります。それは…、ヒミツ（1）「スポンジとクリームの間に塗ったカスタード」…スポンジとクリームの間をよく見ると、そこにはカスタードクリームが。通常、ロールケーキには使用しないカスタードクリームがアクセントを与えているのです。ヒミツ（2）「ミルク風味たっぷりの北海道産クリーム使用」…クリームのおいしさを追求したというクリームは全て北海道産。さらに、生乳の加工作業も北海道で行うことで、これまで2回必要だった殺菌処理を1回に減らすことに成功。より搾りたてのミルク感を味わえます。ヒミツ（3）「卵をたっぷり配合したしっとりスポンジ」…濃い黄色をしたこちらのスポンジは、材料の半分以上が卵という贅沢な作り。このスポンジをたっぷり味わってもらおうと、1個1個手作業でスポンジを内側まで巻き込みながら作っているのです。

今年7月にリニューアルしたばかりのこちらの杏仁豆腐。サッパリしていながら、濃厚なコクがあるのが特徴。売り上げが第3位と、セブンイレブンの看板スイーツのひとつです。そんな商品のヒミツは…「牛乳」。通常、杏仁豆腐の材料として欠かせない「水」を一切使わず、代わりに「牛乳」をたっぷり使用しているのです。杏仁豆腐のさっぱり感に、牛乳のまろやかなコクが加わり、病み付きになると評判になっています。

リニューアルを重ねながら10年以上も売れ続け、現在も1日12万個以上を売り上げている大ロングセラー商品です。その人気の秘密は、こだわりの生クリームとカスタードクリームで作る「とろりんクリーム」。北海道産のミルク風味豊かな生クリームと、卵たっぷりのカスタードクリームが絶妙なバランスでミックスされた、甘さとコクと口どけのよさが特徴です。このクリームが焼き上がりの生地がまだ硬いうちにたっぷりと注入されるのです。そのやわらかさは、パッケージに「中身の飛び出し注意」と書かれるほどです。

「プレミアムロールケーキ」、帰りに買おうかな（笑）

「人気コンビニスイーツランキング」、ゲストの松下奈緒さんにはお召し上がりいただきましたが、香取さんと私は、今日も最後まで食べられず仕舞いでした（苦笑）。香取さんも、コンサート終わりで、胸はいっぱいでしょうけど、血糖値は下がっていたはずですから、召し上がりたかったのではないでしょうか…。なんだか、申し訳なかったです。それにしても、美味しそうなスイーツの数々、「コンビニだから…」なんて言えない、専門店にも負けないくらいのレベルの高さに圧倒されました。しかも、驚いたのが、その製造過程に手作業が多いということ。ロールケーキを手で巻いたり、クリームを手でわざと崩したり、と微妙な部分は手作業にこだわってやっていらして。それで、すさまじい数量を作っていくんですから、日本のコンビニは本当に凄いですよね。しかも、人気のパティシエとコラボレーションしたり、季節によってフレーバーが変わったりと、常に進化を続けている。海外では、ちょっと考えられないことなんじゃないでしょうか。それと、シュークリームとかプリンとか、シンプルな定番スイーツは、やっぱり人気なんだということも発見でした。昔からあるシンプルなスイーツは、間違いがないですよね。私も、シュークリームなんかは、好きでよく買います。今日のランキングのなかで食べてみたいと思ったのは、なんといっても、ローソンの「プレミアムロールケーキ」ですね。試食された鎧塚さんや松下さんが、「んん、これは！」という感じでコメントされていたので、ぜひ、食べてみたいです。帰りに買ってみようかな（笑）。