今回のありがとうレシピ
今回は芸能界きっての料理人・グッチ裕三さんが女優・川原亜矢子さんのために急なおもてなしにぴったりのおもてなし３品を作ります。１品目はフライパン１つだけでできるローストビーフ。しかもたった１５分で本格的な味に！２品目は炊飯器で混ぜるだけの和風バターライス！決め手となる意外な食材とは…？
３品目はミキサーだけで作れる美肌スープ。旬のゴーヤを使って川原さんのために栄養満点な美肌スープに仕上げます！なんとベースとなるのは豆腐と牛乳！
| ４人分 | |
|---|---|
| 牛モモ肉 | 450g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ＜たれ＞ | |
| 水 | 200ml |
| さとう | 60g |
| だしじょうゆ | 100ml |
| 粗びき黒コショウ | 適量 |
| ＜たれ仕上げ＞ | |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 金ごま | 大さじ1 |
| ＜盛り付け用＞ | |
| 紫玉ネギ(スライス) | 適量 |
| レモン(スライス) | 適量 |
| ガーリックチップ | 適量 |
| マイクロトマト | 適量 |
| 星型キュウリ | 適量 |
【１】
牛肉の表面に粗びき黒コショウを多めにふる。
【２】
フライパンに油を熱し、牛肉を強火(IH7)で焼き、表面に焼き色がついたら一度取り出す。
フライパンの油を軽く拭き取ったら、水、さとう、だしじょうゆ、多めの粗びき黒コショウを入れ、強火(IH7)で1分間煮立てる。
【３】
中火(IH5)にし牛肉をフライパンに戻し入れ、3回ほど転がしながらたれを絡めて取り出す。
【４】
強火(IH7)にしたれを1分間煮詰める。
【３】と上記の工程を7回繰り返す。
たれにとろみが付いてきたら中火(IH5)でたれを煮詰め、中火(IH3)でたれと絡める。
7回目が終わったら、牛肉を取り出し粗熱を取っておく。
【５】
残りのたれの中にごま油と金ごまを加えて混ぜ、粗熱を取っておく。
【６】
牛肉を薄切りにする。
紫玉ネギとレモンのスライスをあえたものと牛肉を盛りつけ、たれを上からかけて、ガーリックチップを飾り完成。
| ４人分 | |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| 水 | 3カップ |
| 昆布茶 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ3 |
| だしじょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ミョウガ | 2個 |
| アサツキ | 6本 |
| たくあん | 60g |
| 貝割れ大根 | 1/3カップ |
| 金ごま | 少々 |
【１】
米は洗ってザルにあげ、30分おいてから、昆布茶と水を加えて炊く。
ミョウガは半月切り、アサツキは小口切り、たくあんは5mm角に切っておく。
【２】
ご飯が炊けたら、バターとだしじょうゆを混ぜる。
【３】
【１】の具材をご飯の中に加え混ぜる。
【４】
型に入れ盛り付け、金ごまと3等分に切った貝割れ大根を散らし完成。
| ４人分 | |
|---|---|
| ゴーヤ | 1/3本 |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム | 200ml |
| 蜂蜜 | 大さじ4 |
| 鶏がらスープ(市販) | 30ml |
| 白コショウ | 少々 |
| 氷 | 約3個 |
| ピンクペッパー | 適量 |
【１】
ゴーヤは種を取り、薄切りにする。
ミキサーにゴーヤ、豆腐、牛乳、生クリーム、鶏がらスープ、蜂蜜、氷、白コショウを入れてなめらかになるまでかける。(約1分間)
【２】
なめらかになったら、器に盛り、ピンクペッパーを飾り完成。
玉ネギを使ってお肉を軟らかくする方法！＆残りの玉ネギのみじん切りを使ってシャリアピンステーキ
辻調グループ校
西洋料理教授 平形清人先生
玉ネギを使ってお肉を軟らかくする方法！
＜材料＞
２枚分
牛モモ肉(ステーキ用) 2枚
玉ネギ 2個
＜作り方＞
【１】
玉ネギをフードプロセッサーでみじん切りにする。
【２】
みじん切りにした玉ネギを布巾に包んで絞る。
【３】
玉ネギがアメ色になったら、焼いたステーキの上にのせて完成。
