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二人の食卓 鳥越特製　ボルシチ
作り方　 材　料（4人分）
1．＜肉を柔らかく煮る＞

牛スネ肉はぶつ切りにし、軽く塩、黒コショウを軽くふる。

電気圧力なべに肉を入れ、ビーフコンソメを加え沸騰するまで煮込みモード（強）で、10分煮る。

なべが沸騰したら、浮いてきたアクを取り除く。

一度電気圧力なべをとめて、蓋をし、高圧モードで２０分煮ていく。　　

電気圧力なべが２０分経ったら、OFFにする。
2．＜野菜の煮込み(1)＞

ニンニク、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツは皮をむき、大き目のざく切りにする。

キャベツも大き目のざく切りにする。

別の鍋にバターを溶かし、皮を剥いたにんにくを焦がさないように中火（ＩＨ５）で軽く炒める。
3．＜野菜の煮込み(2)＞

さらに、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加え、中火（ＩＨ５〜ＩＨ６）で炒める。
ホールトマト、ローリエ、ビーツ、水を加え、トマトは手でつぶして入れ、
強火（ＩＨ８）にし沸騰させる。　　

灰汁(あく)が浮いてきたら取り除き、中火（ＩＨ５）で煮ていく。

キャベツを入れ、塩、黒コショウをする。
4．＜肉と野菜を合わせて煮込む＞

電気圧力なべの圧力表示ピンが下がったら、レバーで圧力が抜けているか再度確認する。

圧力なべから肉と煮汁を野菜の鍋に移し中火（ＩＨ５）で１５分煮込む。

仕上げにウスターソースと醤油を隠し味で加える。
5．＜盛り付け＞

器に盛り付け、8分位に掻き立てた生クリームをのせ、パセリのみじん切りを散らし完成。
牛スネ肉 500g
水 600ml
ビーフコンソメ 2個
塩 適量
黒コショウ 適量
ニンニク 5片
じゃがいも ３個
玉ねぎ １個
にんじん ２本
キャベツ １/４個
生ビーツ
（缶詰代用可能） 2個（1缶）
トマト 3個（小）
トマトホール缶 150ｇ
ローリエ １枚
水 800ml　　　　　　　　
バター 30g　　　　　　　　　　
ウスターソース 大さじ2　　　　　　　　　
醤油 大さじ2
＜盛り付け用＞
生クリーム 100ml
パセリ 適量
塩 適量
黒コショウ 適量

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