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1．＜牛フィレ肉ステーキ＞
１．牛フィレ肉の脂、すじ、かぶりを取り除き、さらしを巻き締める。
２．１人前１５０ｇにカットし塩、こしょうをする
３．フライパンにサラダ油を適量入れて熱し、牛フィレ肉を焼く（強火）(IHヒーターの場合は８）
４．焼き色がついたら火力を中火（IHヒーターの場合は５）にしてひっくり返し、バターを入れ牛フィレ肉にバターをかけながら火を通す。 |
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2．＜ソースポルト＞
１．エシャロットの薄切りをバターで炒める
２．香りが出たらポルトワインを加え、約１/４ほど中火で煮詰める。（IHヒーターの場合は５）
３．さらに“健介特製フォンドボー”を加え１/２になるまで中火で煮詰める。（IHヒーターの場合は４）
４．塩、こしょうをして味を調え、シノワで漉しながら残りの出し汁を入れる。
５．仕上げにバターを加え、とろみをつける |
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3．＜じゃがいもの付け合せ＞
１．ジャガイモの皮をむき、スライサーで千切りにしボウルに入れる。
２．しょうがの皮をむき、スライサーで千切りにし先程のボウルに加える。
３．塩、こしょうし余分な水分を絞り捨てて、すましバターを加え混ぜる
４．混ぜたジャガイモをフライパンに入れて中火で焼く（IHヒーターの場合は４〜５）
５．途中、色を確認してひっくり返す。さらにすましバターを大さじ２加えて火を通す。 |
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4．＜温野菜の付け合せ＞
１．すべての野菜を下処理し、食べやすい大きさにカットする
２．水、塩、こしょう、バターを入れて軽く混ぜる
３．ラップをして、６００Wのレンジに入れて１０分加熱する |
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5．＜盛り付け＞
１．お皿の中央にジャガイモの付け合せを置き、温野菜を盛り付ける
２．ジャガイモの付け合せの上に牛フィレ肉をのせる
３．牛フィレ肉の上からポルトソースをかけ、クレソンを添える |
