素材に合った火加減で熱を入れ、野菜の香りと持ち味を楽しむ炒め物。 今回は、タアサイと豆苗（トウミョウ）を使います。 タアサイは、味が濃く、水分が少なく、香りが強いため炒め物向きです。 豆苗は、香りが命。香りを生かすためにも、仕上げに入れてさっと火を通す炒め物か、 スープに香味野菜のように使います。
