はじめに煮干しをジリジリ炒めると、香ばしくカリッとなります。濃い旨みがしみ出た、煮干し油。そこに野菜を入れてじんわり炒め、水を適量入れて味つけして煮つめていき、ほどよいところで火を止めます。煮干しも野菜も、美味になります。