RECIPEレシピ

4人分

• たけのこ（水煮）…200g
• しいたけ…4枚
• むきエビ（冷凍）…中12尾

<むきエビ下味>

酒…小さじ1

塩…小さじ1/4

片栗粉…大さじ1/2

• しょうがの薄切り…3枚
• 長ネギ（斜め薄切り）…10cm分

<調味料A>

酒…大さじ2

塩…小さじ1/4

砂糖…小さじ1/2

中華風スープの素…小さじ1+1/2

水…1カップ

• 牛乳…200ml
• 塩、こしょう…各適宜
• ごま油…小さじ2

水溶き片栗粉（水大さじ2で片栗粉大さじ1を溶く）
ごま油…小さじ2

★サラダ油

作り方

1. たけのこは薄切りにする（縦半分に切り、穂先は縦に薄切りし、下の固い部分は繊維に逆らって半月切りにする）。しいたけは厚さ8mmくらいのそぎ切りにする。
2. むきエビは水で洗い、よく水気をふいてから、下味の材料をもみこんでおく。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがと長ネギを中火でいため、香りが出たらたけのことしいたけを順に加えて、さっと炒め合わせる。全体に油がまわったら、調味料Aを順に加え、煮立たったら火を弱め、ふたをして4～5分煮る。
4. 野菜を端に寄せ、煮汁のあるところにエビを入れて、さっと煮る。
5. エビの色が変わったら、牛乳を加える。ふつふつと沸いてきたら味をみて、塩とこしょうでととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を回し入れ、さっと混ぜて火を止める。