RECIPEレシピ

4人分

• 牡蠣（加熱用むき身）…300g
• ベーコン…2枚
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…小1本（80g）
• セロリ…1/2本
• バター…10g＋20g
• 小麦粉…大さじ1＋大さじ2
• 水…300ml
• コンソメスープの素…小さじ1
• 牛乳…300ml
• 塩…小さじ1/3
• こしょう…少量

★塩、こしょう、片栗粉、パセリみじん切り

作り方

1. 牡蠣は、ボールに入れて塩（分量外、小さじ1ほど）と片栗粉（分量外、大さじ1）を振ってやさしく混ぜ、水を加えて洗う。水を変えて、牡蠣のひだの汚れを取るようにやさしく振り洗いし、もう一度水を変えてさっと洗う。ざるに取り、キッチンペーパーなどで水気をよく切っておく。
2. ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。
3. 鍋にバター20gを入れて火にかけ、ベーコンと玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中弱火で焦がさないように炒める。小麦粉大さじ2を加えて粉けがなくなるまで1分ほど炒める。水とコンソメスープの素を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
4. その間に1の牡蠣に塩、こしょう（分量外、各少量）、小麦粉大さじ1をふり、フライパンにバターを溶かし、焦がさないように炒める。中まで火が通っていなくてもよい。3の鍋に4の牡蠣を加え、牡蠣の汁がフライパンに残っていたらそれも加え、ふたをして3分ほど弱火で煮る。
5. 牛乳を加え、味をみて塩とこしょうで調味して、牛乳がふつふつと煮立ってきたら火を止める。
6. 器に盛って、パセリを散らす。

＊牛乳を加えた後は、沸騰させないよう注意