2004.10.31 O.A　＃29 今回のごはん百景は、宮城県、亘理町（わたりちょう）の伝統ごはん「はらこめし」です。亘理町は、お米もおいしいのですが、もうひとつ。はるか彼方の太平洋から、東北の大河、阿武隈川を目指して、鮭が上ってきます。亘理町は、その河口に位置しています。 鮭の「はらこ」と身をふんだんに使った「はらこめし」。この「はらこめし」は、江戸時代この地の漁師が、東北の雄、伊達政宗公に献上したのが始まりだと言われています。 「はらこ」を取り出し、沸騰させた鍋に通して、ほぐします。身は三枚におろして、寿司ネタほどの大きさに切っていきます。特製のダシを使って「はらこ」と切り身に味をつけます。さらにアラを煮込んで、そのダシで新米を炊き上げます。アラからほぐした身をごはんに混ぜ込み、切り身と「はらこ」をふんだんにのせて出来上がりです。 新米に海の幸。亘理町ならではの秋の名物です。 材料（7人分） 鮭の身 １／４身 腹子 １／２腹 薄口しょう油 大２ 濃口しょう油 大３ みりん 大２ 酒 大２ 砂糖 大２ 米 ５カップ 下ごしらえ 1. 鮭の身は一口大の薄切りにします。 2. 腹子は塩を入れて沸騰させた湯（火を必ず止めてから）に入れてクルクルッとさせて薄皮を取り、ザルにあげて、水気を切っておきます。 3. アラをぶつ切りにしておきます。 4. お米は炊く３０分位前に研いで、ザルにあげておきます。 作り方 1. 薄口しょう油、濃口しょう油、みりん、酒、砂糖を煮立てます。腹子は必ず火を止めて、この調味料の中に１０秒くらい混ぜながら、味をつけて、すぐに取り出します。 再び火をつけ、身を一枚ずつ入れて、火を通し、取り出します。アラを入れてしばらく煮ます。ダシが出たら取り出します。 2. 米に１の汁を加え、足りないぶんは水を足して、普通の水分量に合わせて炊きます。 3. 身の半量はほぐしておき、炊きあがったごはんに混ぜます。 4. 茶碗にごはんを盛り、切り身と腹子をたっぷりとのせます。 材料（4人分） 長ネギ １本 岩のり 適量 だし汁 ４カップ みそ 大さじ４ 作り方 1. だし汁に小口切りにした長ネギを入れてひと煮させます。 2. みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせます。 3. 岩のりが入ったお椀にみそ汁を注ぎ入れます。 ※印刷が上手くいかないときはこちらのページをプリントアウトして下さい。