江戸前は"すごい"うまい"日本一!
番組で紹介した
峰竜太さんの好きな和菓子
住所:東京都文京区小石川5-3-15
TEL:03-5684-6591
営業時間:10:00〜18:00
定休日:日曜日・祝日
(電話での問い合わせは日曜日、祝日休み)
道明寺の桜餅のみ380円(税込)
その他2種類の桜餅は330円(税込)
※スタジオで紹介した桜餅は季節限定のため、
お店にお問い合わせください。
峰竜太さんの好きな和菓子
住所:東京都文京区小石川5-3-15
TEL:03-5684-6591
営業時間:10:00〜18:00
定休日:日曜日・祝日
(電話での問い合わせは日曜日、祝日休み)
道明寺の桜餅のみ380円(税込)
その他2種類の桜餅は330円(税込)
※スタジオで紹介した桜餅は季節限定のため、
お店にお問い合わせください。
東京湾で獲れた江戸前食材100%で作る夢の江戸前ちらし寿司!
潜水漁師・小松原さんが手作業で獲る"本ミル貝"と、アナゴ漁師・椎橋さんのこだわり"アナゴ"を贅沢に使用。他にも、東京湾の厳選された食材のみを使用。
どうぞご堪能ください!
潜水漁師・小松原さんが手作業で獲る"本ミル貝"と、アナゴ漁師・椎橋さんのこだわり"アナゴ"を贅沢に使用。他にも、東京湾の厳選された食材のみを使用。
どうぞご堪能ください!
【三人前材料】
ミル貝・・・3杯
アナゴ・・・2本
アジ・・・1本
コハダ・・・2本
イワシ・・・1本
サヨリ・・・1本
カサゴ・・・2本
タコ(足)・・・1本
青柳・・・3杯
アサリ・・・200g
竹の子・・・1本
菜の花・・・1/2束
葉わさび・・・1/2束
わさび・・・適量
醤油・・・適量
もみ海苔・・・適量
錦糸玉子・・・適量
ミル貝・・・3杯
アナゴ・・・2本
アジ・・・1本
コハダ・・・2本
イワシ・・・1本
サヨリ・・・1本
カサゴ・・・2本
タコ(足)・・・1本
青柳・・・3杯
アサリ・・・200g
竹の子・・・1本
菜の花・・・1/2束
葉わさび・・・1/2束
わさび・・・適量
醤油・・・適量
もみ海苔・・・適量
錦糸玉子・・・適量
-
【作り方】
- ミル貝(生)・・・殻をはずし、下処理し、適当な大きさに切る。
- ミル貝(蒸)・・・殻をはずし、同じ割合の酒と水で蒸し煮にする。
冷めたら下処理をし、適当な大きさに切る。 - アナゴ(煮)・・・アナゴを開き、ぬめりを取ってから煮る。適当な大きさに切る。
- アナゴ(焼)・・・アナゴを開き、ぬめりを取ってから焼く。適当な大きさに切る。
- コハダ・・・水洗いをし、腹開きにし、塩をし、酢に漬ける。適当な大きさに切る。
- イワシ・・・水洗いをし、腹開きにし、塩をし、割酢に漬ける。適当な大きさに切る。
- アジ・・・水洗いをし、背開きにし、塩をし、割酢に漬ける。適当な大きさに切る。
- カサゴ・・・水洗いをし、背開きにし、塩をし、酢おぼろに漬ける。適当な大きさに切る。
- サヨリ・・・ 水洗いをし、腹開きにし、塩をし、酢おぼろに漬ける。適当な大きさに切る。
- ホウボウ・・・ 水洗いをし、三枚に卸し、昆布締めにする。適当な大きさに切る。
- アサリ・・・殻からはずし、下茹でする。使う直前で八方ダシで煮る。
- シャリ・・・御飯を炊き、すし酢を合わせる。温かいうちにアサリ、竹の子と混ぜる。
- 菜の花・・・下茹でし、八方だしに漬ける。適当な大きさに切る。
- 竹の子・・・下茹でし、八方だしで煮、冷ます。適当な大きさに切る。
- 葉わさび・・・下茹でし、八方だしに漬ける。適当な大きさに切る。
〜下処理〜
-
〜仕上げ〜
- 丼にシャリを敷き詰め、ごま、海苔、錦糸玉子、きざんだ干瓢、ガリを盛る。
- コハダ、イワシ、アジ、カサゴ、タコ、ホウボウ、葉わさびをわさび醤油であえる。
- 1の上に2を盛り、上にミル貝、アナゴ、サヨリ、菜の花、竹の子を盛り
お好みで醤油、わさび、わさびおろしを添える。
東京湾の「江戸前食材」
「こだわりの穴子」 東京・羽田の穴子漁師、椎橋さんのアナゴ。こだわりの江戸前アナゴのみを出荷しています。 「本ミル貝」 神奈川県横須賀で潜水漁師をしている小松原さん、ミル貝を一つ一つ手作業で獲って出荷しています。 |