【一人前材料】
凍みこんにゃく・・・3枚
チーズ入りパン粉・・・60g
(内訳：パン粉45gチーズ15g)
卵・・・1個
カチョカヴァロ（チーズ）・・・20g
バター・・・25g
小麦粉・・・15g
牛乳・・・150g
塩・コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
黒トリュフ・・・適量
黒トリュフ風味のオリーブオイル・・・適量
トマトソース・・・90cc

●チキンブイヨン材料・・・200cc
鶏がら・・・1羽分
ニンジン・・・1/5本
たまねぎ・・・1/4個
セロリ・・・1/5本
タイム・・・適量
ローリエ・・・適量
パセリの茎・・・適量

【作り方】
〜チキンブイヨン作り〜
• 鶏ガラを鍋に入れ一度沸騰させ灰汁を取り、
  そこにニンジン、タマネギとセロリにタイム、ローリエ、パセリの茎をはさみ
  紐でしばり鍋に入れ、5〜6時間煮込む。

〜凍みこんにゃくのトマトソース〜

• 凍みこんにゃくを1のブイヨンで戻す。
• 戻した凍みこんにゃくを細かく切っていく。
• バターを焦げるまで火にかける。
• 4にトマトソースを加え3の刻んだ凍みこんにゃくを入れて混ぜ合わせる。

〜チーズカツレツ作り〜

• カチョカヴァロ（チーズ）を手頃なサイズに切る。
• チキンブイヨンで戻した凍みこんにゃくで6のチーズをはさみ
  チーズを混ぜ合わせたパン粉にまぶす。
• といた卵に7を絡ませ、もう一度パン粉をまぶす。
• フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。
  そこに8を入れキツネ色になるまで焼きあげる。

〜ホワイトソース作り〜

• 火にかけたフライパンにバターを溶かし、そこに薄力粉と牛乳を加え
  とろみが出るまで混ぜる。
• 9を6つに切り分けグラタン皿に盛り付けホワイトソースをかける。
• 5を盛り付けオーブンで焦げ目がつくまで焼き、削った黒トリュフをかけ、
  最後にトリュフ風味のオリーブオイルをかけて完成。