4人前で算出
【甘エビスープ材料】
甘エビの頭・・・250g
鳥がら・・・250g
長ネギの青い葉・・・1/2個
しょうが・・・10g
りんご・・・1/8個
キャベツの葉・・・2枚
大根・・・1/10個
玉ねぎ・・・1/4個
水・・・2000cc

【かつおスープ材料】
棹前昆布・・・2枚
かつお節・・・300g
水・・・6000cc

【ブレンドスープのみの材料】
塩・・・適量
薄口醤油・・・適量

【おでん種材料】
サメと甘エビの特製はんぺん・・・4枚
大根・・・1本
卵・・・5個
棹前昆布・・・2枚
鶏肉（ミンチ）・・・400g
長ネギの白い部分・・・1/2本
やまと芋・・・1個

【ダシの作り方】
(1)甘エビダシ
• 甘エビの頭をオーブンで焦げ目ができるまで両面焼く。
• 鶏がらの臭みをとるため、一回湯通しする。
• 鶏がら・長ネギの青い葉・生姜・りんご・キャベツの葉・大根・玉ねぎ・焼いた甘エビの頭を鍋に入れ、
  水を注いで火にかけ、灰汁を取りながら出汁をとる。
  （鎌田さんのオリジナルスープでは生姜・玉ねぎは皮のみ、キャベツは外側の固い葉を使用しています）
• スープが沸騰してから弱火で一時間出汁をとり、甘エビスープの出汁を別の鍋にこす。

(2)かつおダシ
• 鍋に水をはり、その中に昆布を入れて火をかけ、沸騰する直前に鍋から取り出す。
• 棹前昆布を取り出して、沸騰する前にかつお節を入れて、
  1分中火にかけたら、かつおダシを別に鍋にこす。

(3)特製おでんのダシ
• 出来上がった(1)と(2)を1：8の割合でブレンドする。

【大山鳥団子の作り方】
• ねぎを輪切りにして、香りを和らげるため水で洗う。
• 大山鳥のミンチとすったやまと芋・輪切りにしたねぎをよくかき混ぜる。
• かつお出汁の中で一口大に丸めた鳥団子を約5分煮る。

【おでんの完成まで】
• 卵を約15分ゆでて殻をむいておく。
• 皮をむいた大根を輪切りにして、一時間半程度、下茹でして柔らかくしておく。
• ダシに使った昆布を巻いて昆布巻を作る。
• 昆布を6時間、大根を4時間、卵を3時間、はんぺん10分、
  大山鳥団子を食べる直前に特製おでんダシで煮込む。
• 最後に塩と薄口醤油で味を整えて、完成。